Château Mouton Rothschild
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- Disponível até 26/04/2024




- Adj. Décrit habituellement quelque chose de large, de non ajusté.
Domaine gustatif : se dit d'un vin qui occupe longuement la bouche. C'est la première appréciation de la jeune fille après avoir bu. - ample
- Nom masc. plur. Principe odorant qui s'échappe d'une substance d'origine végétale.
Domaine olfactif : le vin dégusté dans cet extrait possède des ... de fruit, d'herbe et de tabac. - arômes
- Adj. Qui se rapporte à la campagne.
Domaine olfactif : désigne un vin puissant et tannique. Le vin dégusté possède un arôme de framboise mais aussi un arôme plus ... . - rustique
- Nom masc. plur. Variation de couleur, changeant selon la lumière.
Domaine visuel : le vin dégusté a des ... brique. - reflets
- Nom masc. sing. Il désigne habituellement l'organe de l'olfaction.
Domaine olfactif : c'est une inspiration au-dessus du verre qui renseigne sur la personnalité du vin. On commence par un premier ... . - nez
- Adj. Qui a un goût fort, qui est relevé.
Domaine gustatif : se dit d'un vin puissant, fort en alcool. C'est encore la jeune fille qui porte cette appréciation, après avoir goûté. - corsé
- Verbe. C'est, pour une matière organique, subir un processus de décomposition.
Domaine gustatif : pour le critique gastronomique, ce vin a dû ... longtemps. - fermenter
- Nom fém. Désigne habituellement un vêtement féminin.
Domaine visuel : c'est la couleur d'un vin. Celle de ce vin est plutôt sombre. - robe
Atenção
Parabéns!
L'exercice suivant vous amènera à vous intéresser plus précisément au jeu des acteurs.
L'exercice suivant vous amènera à vous intéresser plus précisément au jeu des acteurs.
2e extrait :
La femme
Voyons voir ![2] Robe[3] ?
On s’en fout[4] du goût ! Allez ! Faites-moi confiance !
Plutôt sombre… vous ne trouvez pas ? Avec de légers reflets brique.
Premier nez[5] ?
Arômes de fruit, qu’est-ce que vous en dites ? Framboise ? Il y a autre chose aussi… de plus rustique[6]…
L’homme
Un… léger arôme… d’herbe coupée.
La femme
Oui… autre chose encore ?
L’homme
Hum ! Un arôme de tabac… très fin.
La femme
On goûte ?
Vous sentez comme il est ample[7] ?
L’homme
Hum ! Il laisse la bouche sèche.
La femme
Il est corsé[8].
L’homme
Il a fermenté longtemps.
La femme
Et alors ?
L’homme
La formation commence lundi.
Lexique du vin et de la dégustation
La dégustation
Pour déguster un vin, on fait appel à 3 sens : la vue, l'odorat et le goût.
La vue

Cet examen permet d'identifier le type de vin et d'évaluer l'état de maturation de celui-ci.
L'odorat

On sent le vin de près, le nez dans le verre, un verre spécial pour la dégustation, comme sur la photo 2.
L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Le nez (premier nez, puis deuxième nez, après aération du vin) renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.
Le goût

On prend dans la bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl, à laquelle on ajoute une aspiration d'air pour réchauffer le vin, pour qu’il puisse libérer ses arômes.
Cet examen permet d'évaluer le goût du vin à l'aide des papilles gustatives de la langue mais aussi du palais, des gencives et des joues. Il révèle les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, salée acide, amère.
Les cépages
Les différentes vignes cultivées se différencient par leurs feuillages et leurs grappes, elles sont appelées cépages par les vignerons et cultivars par les botanistes. Un cépage est donc une variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en existe plus d’une centaine en France, voici les plus courants :Raisins noirs : Raisins blancs :

Cabernet sauvignon Chardonnay
Syrah Chenin blanc
Grenache Sauvignon
Merlot Muscat
Pinot noir Riesling
Mourvêvre Gewurztraminer
Carignon Roussanne
Cabernet Franc Marsanne
Gamay etc.
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