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Réussir la mousse au chocolat

Comment fait-on fondre le chocolat dans la recette ? Retrouvez le nom de ce mode de cuisson et ses caractéristiques. Regardez le début de la vidéo et choisissez la bonne réponse pour chaque question.
Cochez la ou les bonnes réponses Help on how to respond the exercice
Gastronomie-PiqueAssiette-MousseChocolat-video
Il faut faire fondre le chocolat au :
bain-marie.
micro-onde.
Avec cette cuisson, le chocolat est cuit : 
à basse température (cuisson douce et indirecte).
à forte température (cuisson forte et directe).
Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ?
De l'eau.
De l'huile.
Du beurre.
Combien de temps doit-on attendre pour que le chocolat fonde ?
10 minutes.
15 minutes.
20 minutes.
Ce type de cuisson est préférable car le chocolat :
ne supporte pas la grosse chaleur.
prend du temps à fondre.

nbOk resposta(s) correta(s) de nb

Atenção

Rappel : regardez seulement le début de la vidéo, l'étape de la fonte du chocolat.
Les questions suivent l'ordre de la vidéo, vous pouvez faire des pauses.

Un mot difficile ? Cliquez deux fois pour obtenir une traduction ou définition.

Parabéns!

Vous avez découvert la technique de la cuisson au bain-marie. Connaissiez-vous ?
> Il faut donc mettre le chocolat dans un bol et le placer au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Le bol ne doit pas être en contact avec l'eau.
Cet exercice se concentrait sur la technique de la cuisson au bain-marie présentée dans l'émission.
> Il faut donc mettre le chocolat dans un bol et le placer au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Le bol ne doit pas être en contact avec l'eau.

Lisez encore une fois les 5 questions et leurs réponses avant de passer à l'exercice suivant.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 21/06/2017 - Modified on 06/08/2018
Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Là c’est bon, je peux retirer la crème du feu ?

 

Virginie Tinembart, cuisinière

Oui, on peut la laisser de côté.

 

Annick Jeanmairet

Et maintenant, le chocolat, on va donc le faire fondre au bain-marie.

 

Virginie Tinembart

Oui, voilà.

 

Annick Jeanmairet

La cuisson au bain-marie c’est, en fait c’est une sorte de cuisson douce…

 

Virginie Tinembart

Oui, c’est une cuisson indirecte qui utilise l’eau chaude sans être en contact avec la source de chaleur.

 

Annick Jeanmairet

Voilà. Donc le but c’est d’éviter un contact trop violent….

 

Virginie Tinembart

Ouais.

 

Annick Jeanmairet

Donc ça marche pour le chocolat, mais ça marche aussi pour tout ce qui est préparations à base d’œuf qui sont très délicates, je pense à sabayon, crème anglaise.

Alors là, en fait, y’a même pas besoin de remuer, on laisse fondre tranquillement.

 

Virginie Tinembart

Oui, ça prend à peu près 10 minutes.

 

Annick Jeanmairet

D’accord. Et l’eau elle est chaude, mais faut pas que ça soit trop violent.

 

Virginie Tinembart

Non, faut pas que ça bout à grosse ébullition parce que sinon le chocolat il supporte pas la grosse chaleur.

 

Annick Jeanmairet

D’accord, donc si on fait ça le chocolat, il…

 

Virginie Tinembart

Il est foutu !

 

Annick Jeanmairet

Il est foutu, carrément. Alors il y a un truc qui m’intrigue un petit peu dans votre recette, c’est que j’ai pas noté de sucre, et dans la plupart des recettes on ajoute un peu de sucre généralement dans les blancs en neige, vous non…

 

Virginie Tinembart

Non, j’en ai pas besoin. Je pose juste une cuillère de miel pour donner un petit goût.

 

Annick Jeanmairet

D’accord. Et le miel vous allez l’ajouter où alors ?

 

Virginie Tinembart

Dans le chocolat.

 

Annick Jeanmairet

D’accord, donc une fois qu’il sera fondu.

 

Virginie Tinembart

Voilà.

 

Annick Jeanmairet

Ouais. Vous avez besoin d’un miel particulier ?

 

Virginie Tinembart

Miel de forêt c’est bien.

 

Annick Jeanmairet

Forêt, ok, je vais voir si j’ai ça.

 

Virginie Tinembart

Maintenant faudrait chauffer un peu la crème pour pas la mettre froide dans le chocolat.

 

Annick Jeanmairet

D’accord, parce que le chocolat est chaud, et si on met de la crème froide dessus, il se passe quoi ?

 

Virginie Tinembart

Ça fait un petit choc thermique, et ça risque de faire trancher le chocolat.

 

Annick Jeanmairet

D’accord. Alors en fait c’est marrant, on dirait presque un peu de la mayo.

 

Virginie Tinembart

Oui, alors là ça veut dire que la texture est bien, c’est réussi.

 

Annick Jeanmairet

C’est le côté mayonnaise, d’accord, à ce stade.

 

Virginie Tinembart

Faut bien fouetter, bien mélanger.

 

Annick Jeanmairet

Faut être vigoureux.

 

Virginie Tinembart

Voilà.

 

Annick Jeanmairet

Voilà. Maintenant les œufs, vous avez donc prévu quatre blancs et un jaune. Est-ce que le jaune on l’ajoute maintenant ?

 

Virginie Tinembart

On peut le mettre maintenant, faut juste vérifier que ce soit pas trop chaud, pas plus que 40 degrés.

 

Annick Jeanmairet

D’accord. Donc en fait si on trompe le doigt dedans faut que ça soit tiède.

 

Virginie Tinembart

Voilà.

 

Annick Jeanmairet

Sinon, c’est quoi le risque ?

 

Virginie Tinembart

Ça risque de cuire le jaune d’œuf.

 

Annick Jeanmairet

Et là c’est bon ?

 

Virginie Tinembart

Là c’est bon.

 

Annick Jeanmairet

Alors maintenant que le jaune est incorporé au chocolat, on va pouvoir attaquer les blancs en neige, voilà, les quatre blancs, là y’en a déjà un. Alors j’ai deux options pour monter les blancs en neige : j’ai l’option mécanique et puis j’ai l’option électrique !

 

Virginie Tinembart

Électrique.

 

Annick Jeanmairet

D’accord.

Le vocabulaire de la cuisine : réussir la mousse au chocolat (B1)

Verbes
Ajouter : mettre un nouvel ingrédient dans une préparation
Bouillir : chauffer un liquide pour qu'il bout (ici l'eau ne doit pas bouillir)
Fondre : chauffer pour que le chocolat devienne liquide
Fouetter : battre, bien mélanger
Incorporer : mélanger à une autre préparation
Porter à ébullition : chauffer un liquide pour qu'il bout
Remuer : mélanger
Retirer du feu : retirer la casserole de l'endroit où elle chauffe

Mots liés à la préparation
À grosse ébullition : le liquide bout, chauffe beaucoup
Blanc et jaune d'oeuf : (n. m.) les deux parties de l'œuf que l'on sépare dans cette recette
Blancs en neige : (n. m. pl.) préparation obtenue en fouettant les blancs d'œufs ; ils prennent la forme de neige
Casserole : (n. f.) ustensile utilisé pour chauffer l'eau et le lait
Cuisson au bain marie : (n. f.) c'est une technique pour faire fondre à basse température un ingrédient (ici le chocolat)
Mayonnaise : (n. f.) sauce froide composée principalement d'huile et d'œufs, la « mayo » (ici le mélange ressemble à la mayonnaise)
Texture : (n. f.) la consistance, la structure du mélange

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