Bon appétit ! B1 Intermediário

Recette de la tarte aux raisins muscat et menthe poivrée

La préparation de la pâte est une étape importante (c'est la base de la tarte) et suit plusieurs étapes. Regardez la recette et replacez les termes ci-dessous au bon endroit.
Glissez-déposez les éléments Help on how to respond the exercice

 

Gastronomie-EpicerieFine-TarteMentheRaisinMuscat-Video
1) Pétrir la pâte (dans un cul de poule). Elle doit être souple et homogène. 

2) Former une boule et la laisser reposer à température ambiante.

3) Étaler la pâte sur une épaisseur d'1cm environ. 

4) Déposer la pâte sur une plaque

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Atenção

L'exercice suit l'ordre de la recette.
Retrouvez les images dans la vidéo et repérez les explications de Guy Martin.
Vous pouvez consulter l'aide sous la vidéo ; les termes liés à la cuisine y sont expliqués.

Parabéns!

C'est tout à fait ça !
Vous retrouverez ces termes dans d'autres recettes de tartes... 

- Le pétrissage (pétrir) est la 1ère étape du processus pour produire une pâte. Ici, Guy Martin pétrit à la main (manuellement). On peut aussi le faire avec une machine (mécaniquement). 
- 3 ustensiles : le cul de poule (sorte de saladier généralement en inox) et la plaque. Pour étaler la pâte, on utilise un rouleau à pâtisserie
Dans cet exercice, vous vous êtes concentré-e-s sur la préparation de la pâte.
Notez ces mots dans votre cahier personnel avant de passer à la suite.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 05/07/2017 - Modified on 06/08/2018
Guy Martinchef cuisinier au Grand Véfour, Paris

 

Bonjour. Aujourd'hui, je vous prépare une tarte aux raisins Muscat, menthe poivrée croustillante. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faudra :

 

200 g de farine

8 g de levure de boulanger

 

1 pincée de sel

130 g d'eau tiède

7 g d'huile d'olive

 

1 kg de raisin Muscat

100 g de poudre d'amande

10 g de menthe poivrée

 

Pour la décoration :

12 feuilles de menthe

1 œuf

50 g de sucre semoule

 

Pour la pâte :

Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.

Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.

Ajouter les 90 g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et homogène.

Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.

 

Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les bords ni dans le fond de votre cul de poule.

 

Pour le décor :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.

Les déposer ensuite sur une toile de cuisson et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à température ambiante.

 

Pour la tarte :

Mixer la poudre d'amande avec la menthe. Puis réserver.

Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.

Parsemer la poudre d'amande. Puis déposer les raisins, pédoncules vers le bas.

Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C ou à la puissance maximum de votre four.

 

Il est important de préchauffer votre four au maximum de sa puissance minimum 10 minutes avant de cuire votre pâte.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour le dressage :

Tailler la tarte en 4 portions.

Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

 

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne glace vanille ou un sorbet cassis.

 

Je vous souhaite une très bonne dégustation et je vous dis à bientôt.

Le vocabulaire de la cuisine : recette de la tarte aux raisins (B1)

Verbes pour décrire une recette
Ajouter : mettre en plus, rajouter
Badigeonner : mettre au pinceau un liquide (huile, œuf, sauce) sur une préparation (ici du blanc d'œuf sur des feuilles de menthe)
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur (ici la cuisson de la tarte)
Délayer : mélanger/dissoudre dans un liquide (ici la levure dans de l'eau tiède)
Déposer : placer sur une assiette ou une plaque
Dresser : mettre/disposer dans une assiette ou un plat une préparation prête à être consommée (ici une part de tarte)
Égoutter : enlever le liquide (ici égoutter le raisin après l'avoir lavé )
Enfourner : mettre dans le four
Étaler : étendre sur une couche fine
Parsemer : couvrir la pâte de quelque chose (ici de poudre d'amande)
Paner : rouler un aliment dans la farine, l'œuf, et la chapelure avant de le cuire. Cela donne un résultat croustillant. (ici des feuilles de menthe dans de l'œuf et du sucre)
Pétrir : mélanger manuellement (à la main) ou mécaniquement (à la machine) plusieurs ingrédients pour la préparation d'une pâte
Préchauffer : allumer le four à l'avance à une température précise
Refroidir : amener à une température plus basse
Séparer : diviser le blanc du jaune de l'œuf

Comprendre les termes de cuisine
Ambiante : (adj.) température de la pièce où l'on cuisine
Croustillant : (adj.) qui craque sous la dent (ici les feuilles de menthe)
Cul de poule : (m.) sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi
Décor : (n.m.) des éléments qui décorent un gâteau, une tarte (ici les feuilles de menthe)
Dressage : (n.m.) action de mettre/disposer dans une assiette ou un plat une préparation prête à être consommée (ici une part de tarte)
Homogène : (adj.) quand tous les ingrédients d'un mélange ne se distinguent plus, ils sont bien mélangés
Pâte : (n.f.) à ne pas confondre avec les pâtes (n.f. pl.). Mélange de farine et de divers ingrédients (œufs, huile, etc.). Ici, c'est la base de la tarte.
Tiède : (adj.) température entre le chaud et le froid

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