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La cuisine vegan

Mais au fait, comment cuisine-t-on « vegan »? Il faut connaître des techniques et des ingrédients de base. Regardez toute la vidéo et choisissez la ou les bonnes réponses.
Cochez la ou les bonnes réponses Help on how to respond the exercice
Gastronomie-LEpicerie-Vegan-Video
La levure alimentaire : (2 réponses)
donne un goût de fromage.
est riche en protéines et vitamine B12.
est bon pour les ongles et les cheveux.
On utilise la levure alimentaire pour : (2 réponses)
faire du faux parmensan.
épaissir une sauce.
décorer un plat.
mettre (saupoudrer) sur des salades.
Une source de protéines dans la cuisine végane, c'est :

les noix.
les lentilles.
l'avocat.
Julie et Jean-Philippe proposent une version végétalienne : (2 réponses)
des boulettes de viande à la sauce tomate.
des macaronis au fromage.
de la pizza.
des yaourts.
des spaghettis sauce bolognaise. 

Pour faire des saucisses par exemple, Jean-Philippe propose d'utiliser de :
la fumée liquide.
des protéines de soja.
du tofu.
de la sauce soja.

Jean-Philippe fait du saumon fumé avec : (2 réponses)
des carottes.
de la fumée liquide.
de la courge butternut. 
du jus d'orange.

nbOk resposta(s) correta(s) de nb

Atenção

Les questions suivent l'ordre de la vidéo.
Alors faites des pauses et essayez de répondre aux questions l'une après l'autre.

Parabéns!

C'est tout à fait ça ! Vous avez maintenant quelques idées pour cuisiner « vegan ».

Infos
- La levure nutritionnelle fortifie aussi les ongles et les cheveux. ;)
- Protéines animales versus protéines végétales.
- Les trois principales sources de protéines végétale sont les légumineuses (lentilles, pois chiches, soja... à ne pas confondre avec les légumes qui contiennent très peu de protéines), les céréales et les oléagineux (noix, amandes...).
- La composition du soja (légumineuse) est tellement similaire à celle de la viande qu'il est considéré comme un substitut parfait.

Dans l'exercice suivant, vous vous concentrez sur les ingrédients de trois recettes.
Cet exercice portait sur l'ensemble de la vidéo.
Lisez les solutions pour mieux comprendre les techniques de cuisine « vegan ».

Infos
- Protéines animales versus protéines végétales.
- Les trois principales sources de protéines végétale sont les légumineuses (lentilles, pois chiches, soja... à ne pas confondre avec les légumes qui contiennent très peu de protéines), les céréales et les oléagineux (noix, amandes...).
- La composition du soja (légumineuse) est très similaire à celle de la viande !

Dans l'exercice suivant, vous vous concentrez sur les ingrédients de trois recettes.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 13/03/2019 - Modified on 04/04/2019
Johane Despins, journaliste-animatrice
Sans viande, sans poisson, sans produit laitier, il faut maitriser quelques techniques de base pour réussir des plats végétaliens, savoureux, économiques et protéinés.
Voix off
Un ingrédient fait l’unanimité en cuisine végane : la levure alimentaire.
Julie Zyromski
La levure alimentaire, c’est une levure qui est inactive, qu’on utilise vraiment pour donner du goût. Il y a vraiment quelque chose qui rappelle beaucoup au goût du fromage. Et c’est hyper riche en protéines, en vitamine B12, c’est comme un ingrédient magique, vraiment.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Et puis vous vous en servez pour faire quoi ?
Julie Zyromski
On s’en sert pour faire des faux fromages, on s’en sert pour rehausser les soupes, les mijotés, pour faire du parmesan végétalien. Puis, on peut vraiment le saupoudrer sur les salades, quand on a une salade qui est peut-être un peu moins riche en protéines.
Là, j’ai fait un parmesan, donc un faux parmesan. C’est hyper simple. On mélange la levure alimentaire avec des amandes ou de la poudre d’amandes, dépendant qu’est-ce qu’on a à la maison. Un peu d’ail, sel, on broie tout ça. Ça nous fait un parmesan à ajouter sur les pâtes, ou même sur les salades, qui est vraiment super savoureux.
Voix off
Ici, un mac n’cheese sans fromage bien entendu, fait entre autres avec des noix, de la levure alimentaire, et de la fécule de tapioca, nous laisse presque sans mot.
Jean-Philippe Cyr
Regardez-moi ça ! Ça se mangerait comme ça aussi avec du pain, un petit peu de vin blanc là-dedans et puis a une fondue au fromage.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Une belle fondue !
Voix off
Bien sûr, une grande source de protéines dans la cuisine végane se retrouve dans les noix. Ici, Julie nous propose un substitut aux populaires boulettes italiennes, les polpettes.
Julie Zyromski
C’est super simple comme recette. C’est des arachides, des cashew, des graines de tournesol, de l’ail, un peu de chapelure, sauce soja, et puis on lie tout ça avec fécule de maïs mélangée dans de l’eau.
Voix off
Enfin, Jean-Philippe propose aussi d’utiliser de la fumée liquide.
Jean-Philippe Cyr
Ça, c’est un arôme de fumée naturelle. Je fais des saucisses maison, sans viande, et puis ça avec ça, je fais du saumon fumé avec des carottes, avec ça aussi, la fumée liquide, ça apporte un arôme naturel de fumée.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Mais c’est étonnant comme on a besoin toujours de se référer à ce qu’on connaît déjà.
Jean-Philippe Cyr
Il faut arriver avec des choses que les gens connaissent. C’est des trucs qui font appel à notre enfance. Ça fait fromage, macaroni au fromage sans fromage, un petit peu de paprika.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Y’a des chances que ça fonctionne.
Jean-Philippe Cyr
C’est pas drôle de manger végé, hein !
Johane Despins, journaliste-animatrice
On va se sacrifier !
 

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