Cosmopolite A2 Básico

Nous découvrons une recette

Le chef Guy Martin présente une nouvelle recette : des sardines au fromage de chèvre. Il suit un ordre bien précis. Regardez la vidéo. Remettez les actions dans l’ordre.
Glissez-déposez les éléments Help on how to respond the exercice
Cosmopolite2-D6-EpicerieFine-recette-Sardines-video
Guy Martin commence par donner la liste des ingrédients : des sardines, du citron, du fromage de chèvre…

Ensuite, il nous explique la recette. Il prépare les oignons.

Il réalise la farce avec le fromage de chèvre.

Il s’occupe des sardines. Il prépare les filets de sardines.
Il farcit les sardines et les roule.

Il cuisine une purée de patates douces.

Enfin, il présente le dressage : comment tout mettre sur une assiette.

Alguns elementos já estão na ordem correta entre e estão agrupados para a continuação do exercício.

Atenção

Dans une recette de cuisine, on donne d'abord la liste des ingrédients, puis on explique la recette et finalement on montre le dressage.
Les photos sont là pour vous aider à vous repérer dans la vidéo.

Parabéns!

Vous avez bien retrouvé l'ordre de la recette. Faites le prochain exercice pour connaître la quantité de quelques ingrédients.
Lisez la solution pour connaître les principales étapes de la recette. Faites le prochain exercice pour connaître la quantité de quelques ingrédients.
Conception: Paulette Trombetta, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 05/05/2020
Chef Guy Martin
Aujourd’hui je vous propose des sardines au fromage de chèvre, assaisonnées au romarin, cornichons et sumac.
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra : 12 sardines ouvertes en papillon, 200 grammes d’huile de pépins de raisin, un demi-citron, un brin de thym, un brin de romarin, 2 feuilles de laurier, 200 grammes de fromage de chèvre, frais de préférence, un demi-citron, 10 grammes de purée de citron au sel, 10 grammes de cornichons, 4 brins de romarin, 0,5 gramme de sumac, 0,1 gramme de piment d’Espelette, un demi-oignon rouge, 50 grammes de vinaigre d’alcool, 65 grammes de sucre, 1 patate douce, 20 grammes de purée de citron au sel, 10 grammes d’huile d’olive, 4 fleurs de pensée de violette, 4 pousses de trèfle.
Pour les oignons en pickles : éplucher l’oignon rouge, le couper en deux, et l’émincer à 5 millimètres d’épaisseur environ. Faire bouillir 50 grammes d’eau avec le vinaigre, le sucre puis verser sur les oignons. Fermer hermétiquement et réserver au réfrigérateur.
Couper les cornichons en dés de 5 millimètres et hacher le romarin. Mélanger le fromage de chèvre avec la purée de citron au sel, les cornichons, le sumac, le piment, le jus de citron et le romarin. Saler et poivrer.
Lever deux sardines en filets, et ouvrir les autres sans détacher les filets, côté dos. Surtout ne pas oublier d’enlever l’arrête dorsale.
Assaisonner ensuite toutes les sardines côté chair.
Avec les filets levés, reformer deux sardines et les placer dans une boîte.
Tartiner le côté chair des sardines restantes avec la farce. Poser dans la largeur, 2 filaments d’oignon rouge en pickles. Puis rouler les sardines sur elles-mêmes de la tête à la queue. Et les disposer dans un bac les unes à côté des autres.
Chauffer à 70 degrés l’huile de pépins de raisin, le jus de citron avec le thym, le laurier et le romarin. À 70 degrés c’est au moment où les premières bulles apparaissent. Verser l’huile aromatisée sur les sardines roulées afin de les couvrir entièrement. Couvrir d’un couvercle ou d’un papier film et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Éplucher la patate douce, tailler 100 grammes en dés de 3 millimètres environ et couper le reste en gros morceaux. Faire revenir les dés 30 secondes à l’huile d’olive très chaude. Saler et poivrer. Éponger sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Mettre les gros morceaux de patate douce et le citron au sel dans de l’eau salée et cuire 15 minutes à ébullition. Égoutter et mixer en une fine purée. Saler, poivrer et laisser refroidir et ajouter les dés de patate douce.
Égoutter les sardines et les éponger sur du papier absorbant.
Pour le dressage, dans un cadre de 9 par 2 par 2, dresser une grosse cuillère à soupe de purée de patate douce, un filet de sardine à plat, et sur le devant deux sardines roulées. Disposer 5 filaments d’oignon rouge pickles, une fleur de pensée violette et une pousse de trèfle. Parsemer ensuite l’assiette de sumac et de quelques traits de marinade des sardines.
Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très bientôt.
 

Você também vai gostar