Bon appétit ! B1 중급

Salade de lentilles de Guy Martin

Guy Martin explique très clairement les étapes de ces recettes. Regardez la vidéo et remettez-les dans l'ordre.
Gastronomie-EpicerieFine-Lentilles-Video


[Préparation de la salade de lentilles] Cuire dans 1/2 litre d’eau avec du gros sel les lentilles pendant 25 minutes.
Hacher le cerfeuil, et 
mélanger l'huile, la moutarde et le vinaigre.
[Préparation de la mousse de lentilles] Émincer la carotte et l'oignon, et 
mettre dans une casserole avec les lentilles, le thym et le laurier.
Faire cuire à couvert pendant 40 minutes.
Ajouter le lait, la gélatine et mixer. Puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Monter la crème et l'ajouter au mélange froid précédent.
[Préparation de l'Artison croustillant] Râper le fromage et faire des petits tas sur une plaque.
Passer la plaque sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde.
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
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참 잘했어요!
C'est tout à fait ça ! Vous pouvez noter les verbes dans votre carnet personnel.

Un chef connait de nombreuses astuces. Et pour ces recettes, quelles sont-elles ? Passez à l'exercice suivant !


Lisez les solutions pour connaître les étapes de ces recettes et les verbes associés. Prenez-en note.

Un chef connait de nombreuses astuces. Et pour ces recettes, quelles sont-elles ? Passez à l'exercice suivant !

Guy Martin, chef

Aujourd'hui je cuisine pour vous une salade de lentilles vertes du Puy et croustillant d'Artison.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

Un Artison
Pour la Salade de lentilles :
120 g de lentilles vertes
10 g de cerfeuil

½ c à café de moutarde

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café de vinaigre de xérès

Pour la Mousse de lentilles :

100 g de lentilles

1 petite carotte

1/2 oignon

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 feuilles de gélatine

150 g de crème

50 g de lait 

Pour obtenir des lentilles plus fondantes, laissez-les tremper une douzaine d'heures dans de l'eau froide, avant la cuisson.

Cuire dans 1/2 litre d’eau avec du gros sel les lentilles pendant 25 minutes.

Hacher le cerfeuil.

Le mélanger avec la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès afin de confectionner une vinaigrette, puis assaisonner de poivre et de sel.

Mélanger avec les lentilles et réserver.

Pour la Mousse de lentilles :

Placer les lentilles dans ½ Litre d’eau.

Émincer la carotte et l’oignon, et les ajouter à la casserole avec le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis cuire à petit bouillon et à couvert pendant 40 minutes.

Après cuisson ajouter le lait, la gélatine et mixer.

Filtrer le mélange.

Laisser refroidir dans un bol au réfrigérateur.

Pour les personnes qui ne mangent pas de gélatine, ôtez-la de la recette et vous pouvez réaliser un très bon potage.

Monter la crème et l’ajouter dans le mélange froid à l’aide d’une maryse.

Réserver l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille.

Pour l’Artison croustillant :

Râper 500 g d’Artison et faire des petits tas sur une plaque antiadhésive.

La passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et que le gras finisse de mousser.

Retirer les tuiles de la plaque et les réserver sur du papier absorbant.

Vous pouvez aussi confectionner des tuiles d’Artison dans une poêle antiadhésive.

Pour le Dressage :

Prendre un quart d’Artison, se munir d’un économe et faire de fines tranches dans la largeur du fromage.

Sur l'assiette, tapisser un fond de salade de lentilles.

Coucher harmonieusement la mousse de lentille par-dessus et disposer ensuite les copeaux et les croustillants d'Artison.

Finir par quelques pousses et fleurs.

Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très vite.

 

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