Bon appétit ! B1 중급

Recette des bouchées au brie de Meaux

Vous savez faire les bouchées de brie... et le reste ? Écoutez Guy Martin et replacez les mots suivants dans le texte ci-dessous. Écoutez à partir de 01'16.
Glissez-déposez les éléments Help on how to respond the exercice
Gastronomie-EpicerieFine-BrieDeMeauxCidre-video
« Avec ces bouchées, je vous propose comme accompagnement la pomme
. Elle va être travaillée de deux façons.
- Une façon compotée, en compote.
Il faut la tailler en gros cubes, avec le curcuma, le beurre et le cidre et incorporer le tout dans une casserole
- Et d'une autre façon,
des rondelles de pommes qui vont juste être revenues comme ça à la poêle. On dit qu'on les passe un aller-retour dans la poêle.
Pour cette dernière garniture, les pommes sont trempées dans de l'huile d'olive et du curcuma.
Pour la réduction de cidre, versez le sucre avec le cidre dans une casserole. »

[nbOk]개 중 제 자리에 놓은 항목 [nb]개
다시 풀어보세요
L'exercice ne suit pas tout à fait l'ordre de la vidéo. Les images vous montrent le passage de la recette que vous devez écouter.
Vous cherchez une traduction ou une définition ? Cliquez deux fois sur un mot.

Concernant les 2 ustensiles : une casserole a des bords plus haut qu'une poêle.

참 잘했어요!
C'est tout à fait ça !
Vous avez bien compris comment préparer les accompagnements, les garnitures à base de pommes...
Notez :
- ces ustensiles : une poêle, une casserole.
- ces nouveaux mots/expressions : passer un aller-retour.
- ces verbes : travailler (on travaille un produit), tailler (on taille un fruit, un légume), revenir (on fait revenir un produit dans une poêle avec du beurre ou de l'huile).
 

Cet exercice portait sur la préparation des accompagnements, des garnitures, et sur certains mots de vocabulaire.

Notez :
- les ustensiles : une poêle, une casserole.
- les nouveaux mots/expressions : passer un aller-retour.
- les verbes : travailler (on travaille un produit), tailler (on taille un fruit, un légume), revenir (on fait revenir un produit dans une poêle avec du beurre ou de l'huile).

Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 01/06/2017 - Modified on 06/08/2018
Guy Martin, chef cuisinier au Grand Véfour, Paris
 
Je vous propose aujourd’hui une recette à partir de brie de Meaux et de cidre Briard.
 
Pour réaliser cette recette qui est facile, il vous faut :
 
90 g de brie de Meaux 
30 g de pistache 
2 g de curcuma 
1 œuf 
50 g de grosse chapelure 
50 g de farine 
 
Pour la réduction de cidre, il vous faut :
100 g de cidre et 20 g de sucre 
 
Pour l’accompagnement :  
2 pommes Royal Gala 
10 g de beurre 
30 g de cidre 
25 g d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin pour mémoire 
 
Et pour la garniture, il vous faut :
3 pluches de mizuna 
et de l'huile d’olive
 
Pour commencer la recette, il faut écrouter légèrement le brie de Meaux. Une fois que le brie de Meaux est écrouté, je vais le diviser en trois. Chaque morceau va être roulé dans de la pistache légèrement concassée. Ces trois bouchées, je vais leur donner une forme ronde. Bouchée par bouchée sur du papier-film. Rabattre. 
Voilà, tout simplement tourner comme ça, en serrant. Je vais réserver mes bouchées au réfrigérateur.
 
Avec ces bouchées, je vous propose comme accompagnement la pomme. La pomme qui va être travaillée de deux façons : une façon compotée, en compote, et d’une autre façon, des rondelles de pommes qui vont juste être revenues comme ça à la poêle. 
Il faut la tailler en gros cubes, le curcuma avec le beurre, et le cidre, du bon cidre Briard, de préférence.
 
Maintenant pour accompagner les pommes et ces petites bouchées, je vous propose une réduction de cidre. Voilà, je verse le cidre avec le sucre. Voilà, j’ai presque obtenu ma compote de pommes. Ma dernière garniture, mes pommes, trempées dans de l’huile d’olive au curcuma. Ces pommes, je vais juste les passer un aller-retour dans la poêle. 
 
Je vais ôter le film de mes bouchées et les paner. Avec un tout petit peu d’eau, donc je roule dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure. La compote de pommes est prête, je vais la réserver. Mes pommes. Je vais cuire mes bouchées. Je cuis mes trois bouchées dans de l’huile à 180 degrés. Là, ma bouchée est colorée, elle est prête.
 
Disposez sur les quartiers de pomme. Mon sirop de cidre réduit. Ma recette est finie.
 
Je vous souhaite une bonne dégustation avec ces bouchées au brie de Meaux. À très vite !
 

Le vocabulaire de la cuisine : recette des bouchées au brie de Meaux (B1)

Verbes pour décrire une recette

Ajouter : mettre en plus, rajouter
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur
Diviser : séparer
Dorer : donner une couleur dorée par la cuisson (ici dorer les bouchées de fromage dans l'huile)
Écroutter : couper la croûte du fromage
Égoutter : enlever le liquide
Paner : rouler un aliment dans la farine, l'œuf, et la chapelure avant de le cuire
Passer un aller-retour : faire revenir à la poêle très rapidement un aliment
Revenir : mettre un produit dans quelque chose de gras (de l'huile ou du beurre) pour le dorer
Rouler : tourner et retourner un aliment dans une substance poudreuse (ici la pistache concassée) pour l'en recouvrir complètement
Réserver au réfrigérateur : placer au réfrigérateur pendant une certaine durée
Tailler : découper en une certaine forme

Comprendre les termes de cuisine

Accompagnement : (n. f.) une autre préparation à côté du produit principal de l'assiette. On parle aussi de garniture.
Bouchées : (n. f. pl.) une préparation qu'on peut mettre en une fois en bouche, qu'on peut manger en une seule fois.
Compote de pommes : (n. f.) pomme sous forme de purée
Concassé : coupé en petits morceaux (ici la pistache)
Papier-film : (n. m.) papier transparent utilisé en cuisine (ici il place les bouchées de fromage dans du papier-film)
Réduction : (n. f.) comme un sirop. On cuit assez longtemps un liquide pour l'obtenir. (ici c'est une réduction de cidre)
Rondelles de pommes : (n. f. pl.) façon de couper un produit sous forme de disques

이런 것을 좋아하실 수도 있을 거에요...