Accompagner la mousse au chocolat : agrumes et épices
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- 2022/05/03까지 이용 가능
- Quels produits se marient bien avec le chocolat ? (2 réponses)
- Les épices (gingembre, poivre, etc.).
Le café.
Les agrumes (oranges, mandarines, etc.). - Que prépare-t-on dans cette émission ?
- Une salade d'oranges.
Un gâteau à l'orange.
Un jus d'orange. - Une technique de chef est présentée. On apprend à :
- couper une orange.
utiliser les épices.
faire fondre du chocolat. - Combien d'épices sont présentées à la fin ?
- 7.
8.
9. - L'émission se passe :
- dans la cuisine de la maison de la présentatrice.
dans la cuisine d'un grand restaurant.
Cliquez deux fois sur un mot pour obtenir une traduction ou une définition.
- les agrumes et les épices se marient bien avec le chocolat (8 épices en particulier).
- la recette présentée est une salade d'oranges.
- vous apprenez à couper une orange.
- l'émission se passe dans la cuisine de la présentatrice et non dans la cuisine professionnelle d'un restaurant.
Alors c’est vrai que chocolat-agrumes, c’est un super mariage. À la place des oranges on pourrait aussi imaginer des mandarines, pamplemousses…
Virginie Tinembart, cuisinière
Oui.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Ok. Alors, qu’est-ce qu’on va en faire ?
Virginie Tinembart, cuisinière
Alors on va les peler à vif, lever les quartiers, et faire comme une petite salade.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
D’accord, alors est-ce que ça va être nature ou…
Virginie Tinembart, cuisinière
On peut les manger natures parce qu’elles sont très très bonnes. On peut aussi faire une recette un peu plus élaborée, faire un petit caramel, déglacer avec du jus d’orange, et puis mettre les zestes d’oranges à cuire un petit peu dans ce caramel et le verser sur les oranges.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Alors c’est vrai que ça fait saliver le caramel, mais du coup si on fait un caramel, faut du sucre…
Virginie Tinembart, cuisinière
Faut du sucre.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
En fait comme on avait un petit peu de temps devant nous, je voulais me lancer dans une crème caramel et je me rends compte que j’ai plus beaucoup de sucre, donc…
Virginie Tinembart, cuisinière
On fera une salade nature.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Ok. Alors maintenant pour prélever vos oranges à vif, vous avez besoin de quel couteau ?
Virginie Tinembart, cuisinière
Un petit couteau d’office, ça va bien.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Ah ouais, un petit couteau. Et la technique alors ?
Virginie Tinembart, cuisinière
Ah bah c’est très simple. Alors d’abord on coupe le sommet, ensuite on retire la base, et après il reste plus qu’à retirer l’écorce en suivant bien les courbes de l’orange.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Voilà, donc le truc c’est de bien suivre les courbes.
Virginie Tinembart, cuisinière
Oui, voilà, oui.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Et cette technique, j’imagine qu’on peut l’appliquer à tous les agrumes ?
Virginie Tinembart, cuisinière
Oui oui, absolument.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Maintenant pour prélever les quartiers, comment est-ce qu’on fait ?
Virginie Tinembart, cuisinière
C’est très simple, on passe juste la lame du couteau entre les membranes blanches.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
D’accord.
Virginie Tinembart, cuisinière
On suit les membranes.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Donc en fait avec cette technique on obtient des quartiers, mais sans la peau ?
Virginie Tinembart, cuisinière
Oui, voilà, c’est plus agréable en bouche quand il y a pas du tout de membranes.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l'émission
Ouais, quand on fait des desserts, c’est… ouais.
Alors le chocolat, il aime pas seulement les fruits, il aime aussi beaucoup les épices…
Virginie Tinembart, cuisinière
Oui, absolument, oui.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Et la liste est longue. Il aime le gingembre.
Virginie Tinembart, cuisinière
Le clou de girofle.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Le piment.
Virginie Tinembart, cuisinière
La cannelle.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
L’anis étoilé.
Virginie Tinembart, cuisinière
La cardamome.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
Le poivre.
Virginie Tinembart, cuisinière
La flouve odorante.
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission
La quoi ?
Virginie Tinembart, cuisinière
La flouve odorante. C’est une plante sauvage qui est proche de la…. le goût de la fève tonka.
Le vocabulaire de la cuisine : accompagner la mousse au chocolat (B1)
Accompagner : quand un ingrédient va bien avec un autre
Couper : mettre en morceau à l'aide d'un couteau
Lever les quartiers d'une orange : couper l'orange en quartiers (portion d'un quart) sans les parties blanches
Peler une orange à vif : enlever la peau d'une orange
Mots liés à la préparation
Agrumes : (n. f. pl.) une famille de fruits tels que l'orange, la mandarine, etc.
Base : (n. f.) le partie basse (ici de l'orange)
Écorce : (n. f.) la peau d'un agrume (orange, citron, etc.)
Couteau : (n. m.) ustensile pour couper des aliments (ici une orange)
Épices : (n. f. pl.) ingrédients servant à assaisoner (apporter plus de goût) à un plat, par exemple le gingembre, la cannelle, le poivre etc. On les associe à d'autres aliments.
Flouve odorante : (n. f.) une épice
Sommet : (n. m.) le haut (ici de l'orange)
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