Bon appétit ! A2 초급

Salade de lentilles de Guy Martin

Bienvenue dans l'émission Épicerie fine. Le chef Guy Martin prépare une recette à base de lentilles. Quels sont les ingrédients de la salade et de la mousse de lentilles ? Écoutez le chef jusqu'à 00'37 et placez-les dans la bonne colonne.
Gastronomie-EpicerieFine-Lentilles-Video

Pour la salade de lentilles
120 g de lentilles vertes
10 g de cerfeuil
½ c à café de moutarde
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de vinaigre de Xérès
Pour la mousse de lentilles
100 g de lentilles
1 petite carotte
1/2 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 feuilles de gélatine
150 g de crème
50 g de lait 
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
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Vous connaissez les ingrédients pour les deux préparations.
Il faut ajouter à cette liste l'Artison. C'est un fromage.

Que faire avec ces produits ? Dans l'exercice suivant, vous allez travailler sur les différentes actions pour cuisiner ces plats.

Lisez les solutions pour connaître les ingrédients de la salade et de la mousse de lentilles.
Il faut ajouter à cette liste l'Artison. C'est un fromage.

Que faire avec ces produits ? Dans l'exercice suivant, vous allez travailler sur les différentes actions pour cuisiner ces plats.

Guy Martin, chef

Aujourd'hui je cuisine pour vous une salade de lentilles vertes du Puy et croustillant d'Artison.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

Un Artison
Pour la Salade de lentilles :
120 g de lentilles vertes
10 g de cerfeuil

½ c à café de moutarde

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à café de vinaigre de xérès

Pour la Mousse de lentilles :

100 g de lentilles

1 petite carotte

1/2 oignon

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 feuilles de gélatine

150 g de crème

50 g de lait 

Pour obtenir des lentilles plus fondantes, laissez-les tremper une douzaine d'heures dans de l'eau froide, avant la cuisson.

Cuire dans 1/2 litre d’eau avec du gros sel les lentilles pendant 25 minutes.

Hacher le cerfeuil.

Le mélanger avec la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès afin de confectionner une vinaigrette, puis assaisonner de poivre et de sel.

Mélanger avec les lentilles et réserver.

Pour la Mousse de lentilles :

Placer les lentilles dans ½ Litre d’eau.

Émincer la carotte et l’oignon, et les ajouter à la casserole avec le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis cuire à petit bouillon et à couvert pendant 40 minutes.

Après cuisson ajouter le lait, la gélatine et mixer.

Filtrer le mélange.

Laisser refroidir dans un bol au réfrigérateur.

Pour les personnes qui ne mangent pas de gélatine, ôtez-la de la recette et vous pouvez réaliser un très bon potage.

Monter la crème et l’ajouter dans le mélange froid à l’aide d’une maryse.

Réserver l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille.

Pour l’Artison croustillant :

Râper 500 g d’Artison et faire des petits tas sur une plaque antiadhésive.

La passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et que le gras finisse de mousser.

Retirer les tuiles de la plaque et les réserver sur du papier absorbant.

Vous pouvez aussi confectionner des tuiles d’Artison dans une poêle antiadhésive.

Pour le Dressage :

Prendre un quart d’Artison, se munir d’un économe et faire de fines tranches dans la largeur du fromage.

Sur l'assiette, tapisser un fond de salade de lentilles.

Coucher harmonieusement la mousse de lentille par-dessus et disposer ensuite les copeaux et les croustillants d'Artison.

Finir par quelques pousses et fleurs.

Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très vite.

 

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