Bon appétit ! A2 초급

Accompagner la mousse au chocolat : agrumes et épices

La chef cuisinière montre comment couper l'orange et retirer sa peau. Les chefs disent « prélever/peler une orange à vif » et il existe une technique.
Voici les étapes. À vous de faire les bonnes associations en vous aidant ou non de la vidéo !
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Gastronomie-PiqueAssiette-SaladeOranges-video
Pour couper les oranges à vif, prendre un petit couteau.
On coupe le sommet (le haut) de l'orange.
Ensuite, on retire la base de l'orange.
Et après, on retire l'écorce (la peau) de l'orange.
On coupe les quartiers, on passe le couteau entre les parties blanches.
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다시 풀어보세요
Les phrases suivent l'ordre de la vidéo.
Vous pouvez traduire un mot difficile en cliquant deux fois dessus.

1- Pour couper les oranges à vif, prendre un petit couteau. > On voit plusieurs couteaux sur l'image.
2- On coupe le sommet (le haut) de l'orange. > Le sommet est la 1ère partie à couper.
3- Ensuite, on retire la base de l'orange. > La base est la 2ème partie à couper.  Sur l'image, on voit déjà le sommet coupé.
4- Et après, on retire l'écorce (la peau) de l'orange. > La chef retire la peau de l'orange.
5- On coupe les quartiers, on passe le couteau entre les parties blanches. > La chef coupe l'orange en morceaux (quartiers) et laisse les parties blanches.


참 잘했어요!
Vous avez bien compris la technique pour prélever/peler une orange à vif.

À retenir :
- Peler à vif = retirer la peau d'un agrume à l'aide d'un couteau.
- Couper les quartiers = façon de couper l'orange ou tout autre agrume. Il est important de ne pas laisser les parties blanches appelées aussi « membranes ».

=> Vous savez préparer une salade simple d'oranges afin d'accompagner une mousse au chocolat. Découvrez maitenant comment réussir une mousse au chocolat avec cette nouvelle série d'exercices !
Cet exercice portait sur une technique : prélever/peler une orange à vif, c'est-à-dire comment couper l'orange et retirer sa peau.
Lisez encore une fois les étapes, puis notez-les.

À retenir :
Peler à vif = retirer la peau d'un agrume à l'aide d'un couteau.
Couper les quartiers = façon de couper l'orange ou tout autre agrume. Il est important de ne pas laisser les parties blanches appelées aussi « membranes ».

=> Vous savez préparer une salade simple d'oranges afin d'accompagner une mousse au chocolat. Découvrez maitenant comment réussir une mousse au chocolat avec cette nouvelle série d'exercices !
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 03/05/2017 - Modified on 03/08/2018
Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Alors c’est vrai que chocolat-agrumes, c’est un super mariage. À la place des oranges on pourrait aussi imaginer des mandarines, pamplemousses…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ok. Alors, qu’est-ce qu’on va en faire ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Alors on va les peler à vif, lever les quartiers, et faire comme une petite salade.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

D’accord, alors est-ce que ça va être nature ou…

 

Virginie Tinembartcuisinière

On peut les manger natures parce qu’elles sont très très bonnes. On peut aussi faire une recette un peu plus élaborée, faire un petit caramel, déglacer avec du jus d’orange, et puis mettre les zestes d’oranges à cuire un petit peu dans ce caramel et le verser sur les oranges.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Alors c’est vrai que ça fait saliver le caramel, mais du coup si on fait un caramel, faut du sucre…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Faut du sucre.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

En fait comme on avait un petit peu de temps devant nous, je voulais me lancer dans une crème caramel et je me rends compte que j’ai plus beaucoup de sucre, donc…

 

Virginie Tinembartcuisinière

On fera une salade nature.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ok. Alors maintenant pour prélever vos oranges à vif, vous avez besoin de quel couteau ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Un petit couteau d’office, ça va bien.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ah ouais, un petit couteau. Et la technique alors ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Ah bah c’est très simple. Alors d’abord on coupe le sommet, ensuite on retire la base, et après il reste plus qu’à retirer l’écorce en suivant bien les courbes de l’orange.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Voilà, donc le truc c’est de bien suivre les courbes.

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, voilà, oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Et cette technique, j’imagine qu’on peut l’appliquer à tous les agrumes ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui oui, absolument.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Maintenant pour prélever les quartiers, comment est-ce qu’on fait ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

C’est très simple, on passe juste la lame du couteau entre les membranes blanches.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

D’accord.

 

Virginie Tinembartcuisinière

On suit les membranes.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Donc en fait avec cette technique on obtient des quartiers, mais sans la peau ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, voilà, c’est plus agréable en bouche quand il y a pas du tout de membranes.

 

Annick Jeanmairet, présentatrice de l'émission

Ouais, quand on fait des desserts, c’est… ouais.
 

Alors le chocolat, il aime pas seulement les fruits, il aime aussi beaucoup les épices…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, absolument, oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Et la liste est longue. Il aime le gingembre.

 

Virginie Tinembartcuisinière

Le clou de girofle.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Le piment.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La cannelle.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

L’anis étoilé.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La cardamome.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Le poivre.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La flouve odorante.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

La quoi ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

La flouve odorante. C’est une plante sauvage qui est proche de la…. le goût de la fève tonka.

 

Le vocabulaire de la cuisine : accompagner la mousse au chocolat (A2)

Verbes
Couper : mettre en morceau à l'aide d'un couteau
Couper une orange à vif : retirer la peau d'une orange

Mots liés à la préparation
Agrumes : (n. f. pl.) une famille de fruits tels que l'orange, la mandarine, etc.
Base : (n. f.) le partie basse (ici de l'orange)
Couteau : (n. m.) ustensile pour couper des aliments (ici pour couper une orange)
Écorce : (n. f.) la peau d'un agrume (orange, citron, etc.)
Épices : (n. f. pl.) ingrédients servant à assaisoner (apporter plus de goût) à un plat, par exemple le gingembre, la cannelle, le poivre etc. On les associe à d'autres aliments. 
Flouve odorante : (n. f.) une épice
Sommet : (n. m.) le haut (ici de l'orange)

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