Bon appétit ! B1 中級

La pain au chocolat

Regardez la vidéo et choisissez la ou les bonnes réponses.
Les questions portent sur les deux chefs du reportage et sur des détails de la recette.
Cochez la ou les bonnes réponses Help on how to respond the exercice

Gastronomie-VF-PainAuChocolat-Video
Christophe et Fabrice : (3 réponses)
sont des artisans, respectent la tradition.
préparent eux-mêmes la viennoiserie de leurs boulangeries.
sont passionnés et veulent préparer un pain au chocolat d'exception.
imaginent tout le temps de nouvelles recettes.

Ils utilisent la même recette et technique pour fabriquer leurs pains au chocolat.
Vrai
Faux
Pour réaliser la pâte du pain au chocolat, il faut : (7 ingrédients)
de la farine
du sel
du sucre
de la levure
de l'eau
du lait
du beurre
de la margarine
de l'huile
Cette pâte (la détrempe) sert aussi à la préparation :
du croissant
du pain
de la brioche
Quelles sont les deux techniques citées pour mélanger la pâte ?
Utiliser un robot. 
Utiliser un fouet et la force des bras.
Secouer la préparation dans un récipient.
Pour découper la pâte, quel ustensile utilise-t-il ?
une bicyclette
un couteau
des ciseaux
nb問中nbOk問正解。
残念!
Relisez encore une fois l'ensemble des questions et cherchez les mots difficiles.
Les questions suivent l'ordre du reportage.

Essayez encore une fois, vous allez y arriver ! Faites des pauses dans la vidéo.
正解!
C'est exactement ça ! Vous avez bien compris le reportage.
Christophe et Fabrice sont vraiment des artisans boulangers passionnés, avec chacun leurs techniques.
Connaissez-vous des artisans boulangers ou pâtissiers dans votre pays ?

Passez au dernier exercice... vous allez jouer avec des noms de boulangeries justement !

Les questions portaient sur les deux personnes principales du reportage et sur des éléments précis de la recette.

Lisez attentivement les solutions avant de passer au dernier exercice. Vous allez jouer avec des noms de boulangeries !
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 30/08/2018 - Modified on 29/10/2018
Christophe Vasseur, Chef boulanger

Ah, le pain au chocolat pour moi c’est l’enfance, c’est le goûter, c’est le moment béni où on sort de l’école et on va retrouver la maison, les potes. Et puis on passe par la boulangerie où ça sent jusque dans la rue. Et voilà, et on s’achète des chocolatines qui sortent du four ! Ça c’est magique.

La journaliste

Deux hommes de passion, deux artisans boulangers, qui ont associé leur savoir-faire à leur amour de la tradition et du goût, pour fabriquer des pains au chocolat d’exception.

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

Nous on se bat pour l’artisanat, et nous sommes plus que 20 % en France au niveau des artisans pâtissiers boulangers à fabriquer notre viennoiserie.

La journaliste

Chez Blé sucré dans le 12ème arrondissement de Paris, comme chez Du pain et des idées dans le 10ème, tout est mis en œuvre pour offrir aux adeptes de viennoiseries un pur instant de gourmandise. Ils nous ouvrent les portes de leurs ateliers et nous confient les secrets de fabrication du fameux pain au chocolat. Décryptage.

Pour fabriquer le pain au chocolat, rien de sorcier en apparence. Mélanger la farine, le sel, du sucre, de la levure, de l'eau et du lait. Si certains laissent le mélange au robot, d'autres préfèrent se muscler les bras avec le traditionnel fouet de grand-mère. Ensuite, chacun sa recette. Si chez Du pain et des idées on pétrit la pâte, Fabrice Le Bourdat, quant à lui, l'enveloppe dans un papier film. 

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

C'est ce qu'on appelle donc la détrempe. On va bien la filmer pour pas que ça croûte.

La journaliste

La détrempe est en réalité la pâte qui sert également à la fabrication du croissant à laquelle Christophe Vasseur rajoute du beurre pour encore plus de gourmandise. Le pétrin est alors placé au réfrigérateur pendant plus d'une journée. C'est l'étape de la fermentation qui permet aux arômes de se développer. Amis du cholestérol bonjour, vient maintenant la phase d'intégration du beurre, et on n’y va pas de main morte. Adepte de régime hypocalorique, s'abstenir. Christophe Vasseur, comme Fabrice Le Gourdat, procède ensuite à un savant pliage qui va donner au pain au chocolat son joli feuilletage et sa touche croustillante. Avec la bicyclette, nos artisans boulangers découpent des parts régulières dans la pâte qui en un coup de main habile se transforme sous nos yeux en une vingtaine de petits pains au chocolat. Quelques heures supplémentaires de maturation en chambre humide plus tard, la magie opère. Ne reste alors plus qu'à badigeonner la chromatine d'œuf pour que la robe dore à la cuisson. 

 

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