Bon appétit ! B1 中級

La pain au chocolat

Comment fabrique-t-on les pains au chocolat ? Regardez le reportage à partir de 00'55 et mettez dans l'ordre les étapes de préparation. Cliquez sur les images pour les agrandir.
Glissez-déposez les éléments Help on how to respond the exercice

Gastronomie-VF-PainAuChocolat-Video
Mélanger tous les ingrédients.
Pétrir la pâte ou
la mettre dans un papier film.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Ajouter le beurre et plier la pâte (pour obtenir le feuilletage).
Découper des parts régulières dans la pâte.
Mettre du jaune d'œuf avec un pinceau (badigeonner) avant la cuisson. 
正しい順番に並んでいる部分もある。その部分をまとめて表示するので、もう一度やってみよう。
残念!
Essayez encore une fois :
- Relisez les phrases de l'exercice. S'il y a des mots difficiles, cliquez deux fois dessus pour obtenir une traduction.
- Faites des pauses dans la vidéo.
- Cliquez sur les images pour vous aider.
正解!
C'est exact ! Vous connaissez maintenant les étapes principales de fabrication du pain au chocolat.
Vous pouvez noter les nouveaux mots dans votre carnet de bord.

Dans l'exercice suivant, vous allez travailler sur des informations plus détaillées concernant les deux boulangers et la préparation du pain au chocolat.
Cet exercice portait sur les étapes principales de fabrication du pain au chocolat.

Lisez les solutions, puis notez les nouveaux mots dans votre carnet de bord.

Dans l'exercice suivant, vous allez travailler sur des informations plus détaillées concernant les deux boulangers et la préparation du pain au chocolat.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 30/08/2018 - Modified on 29/10/2018
Christophe Vasseur, Chef boulanger

Ah, le pain au chocolat pour moi c’est l’enfance, c’est le goûter, c’est le moment béni où on sort de l’école et on va retrouver la maison, les potes. Et puis on passe par la boulangerie où ça sent jusque dans la rue. Et voilà, et on s’achète des chocolatines qui sortent du four ! Ça c’est magique.

La journaliste

Deux hommes de passion, deux artisans boulangers, qui ont associé leur savoir-faire à leur amour de la tradition et du goût, pour fabriquer des pains au chocolat d’exception.

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

Nous on se bat pour l’artisanat, et nous sommes plus que 20 % en France au niveau des artisans pâtissiers boulangers à fabriquer notre viennoiserie.

La journaliste

Chez Blé sucré dans le 12ème arrondissement de Paris, comme chez Du pain et des idées dans le 10ème, tout est mis en œuvre pour offrir aux adeptes de viennoiseries un pur instant de gourmandise. Ils nous ouvrent les portes de leurs ateliers et nous confient les secrets de fabrication du fameux pain au chocolat. Décryptage.

Pour fabriquer le pain au chocolat, rien de sorcier en apparence. Mélanger la farine, le sel, du sucre, de la levure, de l'eau et du lait. Si certains laissent le mélange au robot, d'autres préfèrent se muscler les bras avec le traditionnel fouet de grand-mère. Ensuite, chacun sa recette. Si chez Du pain et des idées on pétrit la pâte, Fabrice Le Bourdat, quant à lui, l'enveloppe dans un papier film. 

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

C'est ce qu'on appelle donc la détrempe. On va bien la filmer pour pas que ça croûte.

La journaliste

La détrempe est en réalité la pâte qui sert également à la fabrication du croissant à laquelle Christophe Vasseur rajoute du beurre pour encore plus de gourmandise. Le pétrin est alors placé au réfrigérateur pendant plus d'une journée. C'est l'étape de la fermentation qui permet aux arômes de se développer. Amis du cholestérol bonjour, vient maintenant la phase d'intégration du beurre, et on n’y va pas de main morte. Adepte de régime hypocalorique, s'abstenir. Christophe Vasseur, comme Fabrice Le Gourdat, procède ensuite à un savant pliage qui va donner au pain au chocolat son joli feuilletage et sa touche croustillante. Avec la bicyclette, nos artisans boulangers découpent des parts régulières dans la pâte qui en un coup de main habile se transforme sous nos yeux en une vingtaine de petits pains au chocolat. Quelques heures supplémentaires de maturation en chambre humide plus tard, la magie opère. Ne reste alors plus qu'à badigeonner la chromatine d'œuf pour que la robe dore à la cuisson. 

 

こちらもお気に召すかもしれません...