Le vocabulaire de la cuisine : recette des bouchées au brie de Meaux (B1)

Verbes pour décrire une recette

Ajouter : mettre en plus, rajouter
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur
Diviser : séparer
Dorer : donner une couleur dorée par la cuisson (ici dorer les bouchées de fromage dans l'huile)
Écroutter : couper la croûte du fromage
Égoutter : enlever le liquide
Paner : rouler un aliment dans la farine, l'œuf, et la chapelure avant de le cuire
Passer un aller-retour : faire revenir à la poêle très rapidement un aliment
Revenir : mettre un produit dans quelque chose de gras (de l'huile ou du beurre) pour le dorer
Rouler : tourner et retourner un aliment dans une substance poudreuse (ici la pistache concassée) pour l'en recouvrir complètement
Réserver au réfrigérateur : placer au réfrigérateur pendant une certaine durée
Tailler : découper en une certaine forme

Comprendre les termes de cuisine

Accompagnement : (n. f.) une autre préparation à côté du produit principal de l'assiette. On parle aussi de garniture.
Bouchées : (n. f. pl.) une préparation qu'on peut mettre en une fois en bouche, qu'on peut manger en une seule fois.
Compote de pommes : (n. f.) pomme sous forme de purée
Concassé : coupé en petits morceaux (ici la pistache)
Papier-film : (n. m.) papier transparent utilisé en cuisine (ici il place les bouchées de fromage dans du papier-film)
Réduction : (n. f.) comme un sirop. On cuit assez longtemps un liquide pour l'obtenir. (ici c'est une réduction de cidre)
Rondelles de pommes : (n. f. pl.) façon de couper un produit sous forme de disques