Bon appétit ! B1 Intermédiaire
Réussir la mousse au chocolat
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- Disponible jusqu'au 21/06/2022
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Certaines phrases sont correctement ordonnées entre elles et nous les regroupons pour la suite de l'exercice.
Attention
Repérez-bien l'ingrédient de chaque phrase.
Bravo
Prenez-le temps de bien lire les solutions avant de passer à l'exercice suivant.
Là c’est bon, je peux retirer la crème du feu ?
Virginie Tinembart, cuisinière
Oui, on peut la laisser de côté.
Annick Jeanmairet
Et maintenant, le chocolat, on va donc le faire fondre au bain-marie.
Virginie Tinembart
Oui, voilà.
Annick Jeanmairet
La cuisson au bain-marie c’est, en fait c’est une sorte de cuisson douce…
Virginie Tinembart
Oui, c’est une cuisson indirecte qui utilise l’eau chaude sans être en contact avec la source de chaleur.
Annick Jeanmairet
Voilà. Donc le but c’est d’éviter un contact trop violent….
Virginie Tinembart
Ouais.
Annick Jeanmairet
Donc ça marche pour le chocolat, mais ça marche aussi pour tout ce qui est préparations à base d’œuf qui sont très délicates, je pense à sabayon, crème anglaise.
Alors là, en fait, y’a même pas besoin de remuer, on laisse fondre tranquillement.
Virginie Tinembart
Oui, ça prend à peu près 10 minutes.
Annick Jeanmairet
D’accord. Et l’eau elle est chaude, mais faut pas que ça soit trop violent.
Virginie Tinembart
Non, faut pas que ça bout à grosse ébullition parce que sinon le chocolat il supporte pas la grosse chaleur.
Annick Jeanmairet
D’accord, donc si on fait ça le chocolat, il…
Virginie Tinembart
Il est foutu !
Annick Jeanmairet
Il est foutu, carrément. Alors il y a un truc qui m’intrigue un petit peu dans votre recette, c’est que j’ai pas noté de sucre, et dans la plupart des recettes on ajoute un peu de sucre généralement dans les blancs en neige, vous non…
Virginie Tinembart
Non, j’en ai pas besoin. Je pose juste une cuillère de miel pour donner un petit goût.
Annick Jeanmairet
D’accord. Et le miel vous allez l’ajouter où alors ?
Virginie Tinembart
Dans le chocolat.
Annick Jeanmairet
D’accord, donc une fois qu’il sera fondu.
Virginie Tinembart
Voilà.
Annick Jeanmairet
Ouais. Vous avez besoin d’un miel particulier ?
Virginie Tinembart
Miel de forêt c’est bien.
Annick Jeanmairet
Forêt, ok, je vais voir si j’ai ça.
Virginie Tinembart
Maintenant faudrait chauffer un peu la crème pour pas la mettre froide dans le chocolat.
Annick Jeanmairet
D’accord, parce que le chocolat est chaud, et si on met de la crème froide dessus, il se passe quoi ?
Virginie Tinembart
Ça fait un petit choc thermique, et ça risque de faire trancher le chocolat.
Annick Jeanmairet
D’accord. Alors en fait c’est marrant, on dirait presque un peu de la mayo.
Virginie Tinembart
Oui, alors là ça veut dire que la texture est bien, c’est réussi.
Annick Jeanmairet
C’est le côté mayonnaise, d’accord, à ce stade.
Virginie Tinembart
Faut bien fouetter, bien mélanger.
Annick Jeanmairet
Faut être vigoureux.
Virginie Tinembart
Voilà.
Annick Jeanmairet
Voilà. Maintenant les œufs, vous avez donc prévu quatre blancs et un jaune. Est-ce que le jaune on l’ajoute maintenant ?
Virginie Tinembart
On peut le mettre maintenant, faut juste vérifier que ce soit pas trop chaud, pas plus que 40 degrés.
Annick Jeanmairet
D’accord. Donc en fait si on trompe le doigt dedans faut que ça soit tiède.
Virginie Tinembart
Voilà.
Annick Jeanmairet
Sinon, c’est quoi le risque ?
Virginie Tinembart
Ça risque de cuire le jaune d’œuf.
Annick Jeanmairet
Et là c’est bon ?
Virginie Tinembart
Là c’est bon.
Annick Jeanmairet
Alors maintenant que le jaune est incorporé au chocolat, on va pouvoir attaquer les blancs en neige, voilà, les quatre blancs, là y’en a déjà un. Alors j’ai deux options pour monter les blancs en neige : j’ai l’option mécanique et puis j’ai l’option électrique !
Virginie Tinembart
Électrique.
Annick Jeanmairet
D’accord.
Le vocabulaire de la cuisine : réussir la mousse au chocolat (B1)
Ajouter : mettre un nouvel ingrédient dans une préparation
Bouillir : chauffer un liquide pour qu'il bout (ici l'eau ne doit pas bouillir)
Fondre : chauffer pour que le chocolat devienne liquide
Fouetter : battre, bien mélanger
Incorporer : mélanger à une autre préparation
Porter à ébullition : chauffer un liquide pour qu'il bout
Remuer : mélanger
Retirer du feu : retirer la casserole de l'endroit où elle chauffe
Mots liés à la préparation
À grosse ébullition : le liquide bout, chauffe beaucoup
Blanc et jaune d'oeuf : (n. m.) les deux parties de l'œuf que l'on sépare dans cette recette
Blancs en neige : (n. m. pl.) préparation obtenue en fouettant les blancs d'œufs ; ils prennent la forme de neige
Casserole : (n. f.) ustensile utilisé pour chauffer l'eau et le lait
Cuisson au bain marie : (n. f.) c'est une technique pour faire fondre à basse température un ingrédient (ici le chocolat)
Mayonnaise : (n. f.) sauce froide composée principalement d'huile et d'œufs, la « mayo » (ici le mélange ressemble à la mayonnaise)
Texture : (n. f.) la consistance, la structure du mélange
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