Bon appétit ! B1 Intermédiaire

Recette de la tarte aux raisins muscat et menthe poivrée

Avez-vous compris les informations suivantes ? Ce sont d'autres points importants de la recette. Regardez encore une fois la vidéo et choisissez la ou les bonne(s) réponse(s).
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Gastronomie-EpicerieFine-TarteMentheRaisinMuscat-Video
Que fait-on avec la levure
On la délaye dans l'eau.
On la mélange à la farine.
La pâte est suffisamment pétrie quand...
il ne reste plus rien sur les bords ou dans le fond du cul de poule (saladier).
elle change de couleur.
De quoi est fait le décor ? (3 éléments)
de feuilles de menthe.
de blanc d'œuf.
de sucre.
d'huile d'olive.
Quel verbe utilise le chef quand il met du blanc d'œuf sur les feuilles de menthe (avec un pinceau) ?
Badigeonner.
Paner.
Déposer.
Que met-il sur la pâte ? (2 éléments)
Des grains de raisin.
De la poudre d'amande mélangée à de la menthe.
Du sucre.
Avec quoi accompagner cette tarte ? (2 propositions)
Avec une glace (vanille).
Avec un sorbet (cassis).
Avec une sauce (chococlat).

nbOk réponse(s) correcte(s) sur nb

Attention

Les questions sont dans l'ordre de la recette.
Des mots difficiles ? Consultez l'aide sous la vidéo. Vous pouvez aussi cliquer deux fois sur un mot pour obtenir une traduction.

Bravo

Vous avez bien compris la recette !

Retenez les mots suivants : 
- Délayer la levure dans l'eau (question 1).
- Badigeonner les feuilles de menthe avec du blanc d'œuf (question 4).
- La glace est faite avec du lait, le sorbet non (surtout du fruit). (question 6) 
Dans cet exercice, vous avez travaillé sur toute la recette, de la pâte à la réalisation de la recette.
Les questions portaient sur des points précis. Lisez les solutions avant de passer au dernier exercice.
Conception : Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Publié le 05/07/2017 - Modifié le 06/08/2018
Guy Martinchef cuisinier au Grand Véfour, Paris

 

Bonjour. Aujourd'hui, je vous prépare une tarte aux raisins Muscat, menthe poivrée croustillante. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faudra :

 

200 g de farine

8 g de levure de boulanger

 

1 pincée de sel

130 g d'eau tiède

7 g d'huile d'olive

 

1 kg de raisin Muscat

100 g de poudre d'amande

10 g de menthe poivrée

 

Pour la décoration :

12 feuilles de menthe

1 œuf

50 g de sucre semoule

 

Pour la pâte :

Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.

Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.

Ajouter les 90 g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et homogène.

Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.

 

Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les bords ni dans le fond de votre cul de poule.

 

Pour le décor :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.

Les déposer ensuite sur une toile de cuisson et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à température ambiante.

 

Pour la tarte :

Mixer la poudre d'amande avec la menthe. Puis réserver.

Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.

Parsemer la poudre d'amande. Puis déposer les raisins, pédoncules vers le bas.

Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C ou à la puissance maximum de votre four.

 

Il est important de préchauffer votre four au maximum de sa puissance minimum 10 minutes avant de cuire votre pâte.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour le dressage :

Tailler la tarte en 4 portions.

Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

 

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne glace vanille ou un sorbet cassis.

 

Je vous souhaite une très bonne dégustation et je vous dis à bientôt.

Le vocabulaire de la cuisine : recette de la tarte aux raisins (B1)

Verbes pour décrire une recette
Ajouter : mettre en plus, rajouter
Badigeonner : mettre au pinceau un liquide (huile, œuf, sauce) sur une préparation (ici du blanc d'œuf sur des feuilles de menthe)
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur (ici la cuisson de la tarte)
Délayer : mélanger/dissoudre dans un liquide (ici la levure dans de l'eau tiède)
Déposer : placer sur une assiette ou une plaque
Dresser : mettre/disposer dans une assiette ou un plat une préparation prête à être consommée (ici une part de tarte)
Égoutter : enlever le liquide (ici égoutter le raisin après l'avoir lavé )
Enfourner : mettre dans le four
Étaler : étendre sur une couche fine
Parsemer : couvrir la pâte de quelque chose (ici de poudre d'amande)
Paner : rouler un aliment dans la farine, l'œuf, et la chapelure avant de le cuire. Cela donne un résultat croustillant. (ici des feuilles de menthe dans de l'œuf et du sucre)
Pétrir : mélanger manuellement (à la main) ou mécaniquement (à la machine) plusieurs ingrédients pour la préparation d'une pâte
Préchauffer : allumer le four à l'avance à une température précise
Refroidir : amener à une température plus basse
Séparer : diviser le blanc du jaune de l'œuf

Comprendre les termes de cuisine
Ambiante : (adj.) température de la pièce où l'on cuisine
Croustillant : (adj.) qui craque sous la dent (ici les feuilles de menthe)
Cul de poule : (m.) sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi
Décor : (n.m.) des éléments qui décorent un gâteau, une tarte (ici les feuilles de menthe)
Dressage : (n.m.) action de mettre/disposer dans une assiette ou un plat une préparation prête à être consommée (ici une part de tarte)
Homogène : (adj.) quand tous les ingrédients d'un mélange ne se distinguent plus, ils sont bien mélangés
Pâte : (n.f.) à ne pas confondre avec les pâtes (n.f. pl.). Mélange de farine et de divers ingrédients (œufs, huile, etc.). Ici, c'est la base de la tarte.
Tiède : (adj.) température entre le chaud et le froid

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