Bon appétit ! B1 Intermédiaire

Recette de la tarte aux raisins muscat et menthe poivrée

Voici un extrait de l'émission Épicerie fine. Guy Martin nous fait découvrir une recette grâce à des explications claires et à des étapes précises. Regardez la vidéo et retrouvez l'ordre des étapes principales en écrivant le bon numéro dans chaque case (chiffre de 1 à 5).
Gastronomie-EpicerieFine-TarteMentheRaisinMuscat-Video
  • © TV5MONDE
  • Durée : 2:35

Préparation de tous les ingrédients de la recette. C'est l'étape 1.
Dressage (disposer la tarte dans l' assiette). La tarte est prête à être dégustée. C'est l'étape 5.
Préparation de la pâte (la boule de pâte). C'est l'étape 2.
Préparation de la tarte avant la cuisson au four. C'est l'étape 4.
Préparation du décor (les feuilles de menthe). C'est l'étape 3.
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
nbOk1 mot(s) correctement orthographié(s)
nbOk2 mot(s) mal accentué(s)
nbKo mot(s) à corriger

Attention

Essayez encore, vous allez y arriver !
Dans les explications de Guy Martin, repérez les phrases « pour la pâte », « pour le décor », « pour la tarte », « pour le dressage »...

Bravo

Vous avez retrouvé les grandes étapes de la recette, c'est bien !

Remarques :
- Quand vous faites une recette, mettez tous les ingrédients sur une table. La réalisation de la recette sera plus facile.
- La pâte est la base de la tarte. On pose des ingrédients sur cette base pour réaliser une tarte. C'est pourquoi on l'appelle aussi le fond de tarte.


Vous êtes prêt-e-s à comprendre la recette plus en détail.
Cet exercice vous permettait de repérer les grandes étapes de la recette.

Préparer tous les ingrédients (1). Puis préparer la pâte (2), le décor (3), et la tarte (4). Dresser dans l'assiette (5).
Guy Martin, chef cuisinier au Grand Véfour, Paris

 

Bonjour. Aujourd'hui, je vous prépare une tarte aux raisins Muscat, menthe poivrée croustillante. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faudra :

 

200 g de farine

8 g de levure de boulanger

 

1 pincée de sel

130 g d'eau tiède

7 g d'huile d'olive

 

1 kg de raisin Muscat

100 g de poudre d'amande

10 g de menthe poivrée

 

Pour la décoration :

12 feuilles de menthe

1 œuf

50 g de sucre semoule

 

Pour la pâte :

Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.

Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.

Ajouter les 90 g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et homogène.

Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.

 

Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les bords ni dans le fond de votre cul de poule.

 

Pour le décor :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.

Les déposer ensuite sur une toile de cuisson et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à température ambiante.

 

Pour la tarte :

Mixer la poudre d'amande avec la menthe. Puis réserver.

Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.

Parsemer la poudre d'amande. Puis déposer les raisins, pédoncules vers le bas.

Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C ou à la puissance maximum de votre four.

 

Il est important de préchauffer votre four au maximum de sa puissance minimum 10 minutes avant de cuire votre pâte.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour le dressage :

Tailler la tarte en 4 portions.

Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

 

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne glace vanille ou un sorbet cassis.

 

Je vous souhaite une très bonne dégustation et je vous dis à bientôt.

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