Bon appétit ! B1 Intermédiaire

Recette de la flamiche picarde

Dans l'émission Épicerie fine, Guy Martin nous explique comment faire une flamiche picarde. Quels sont les ingrédients nécessaires ? Regardez les images et lisez les propositions. Puis regardez la vidéo jusqu'à 00'35 et choisissez les bonnes réponses.
Cliquez sur la ou les bonnes réponses Help on how to respond the exercice
BonAppetit-GuyMartin-FlamichePoireaux-video
[Pour la pâte, il faut :]
{de la farine, du gros sel, du beurre fondu et des œufs} [-] {de la fécule, du sel fin, de la margarine et des œufs} [-] de la farine, du sel fin, du beurre en pommade et des oeufs

[Pour la garniture, il faut :]
{des petits oignons, des échalotes et de l'ail} [-] des poireaux, de l'oignon et de l'ail [-] {des poireaux, de l'oignon et des échalotes}
du beurre et de la crème fraîche épaisse [-] {du beurre et de la crème fraîche liquide} [-] {de la margarine et du lait}
{des blancs d'œufs, des baies roses et du sel} [-] des œufs, du poivre et du macis râpé [-] {des œufs, du poivre et des morceaux de macis}
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Attention

Observez bien les images de la vidéo et rectifiez vos réponses.

- Le beurre en pommade, c'est du beurre à température ambiante (on l'a sorti du réfrigérateur) qui a été travaillé à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne comme de la crème.
- Le macis est une épice que l'on appelle aussi « fleur de muscade ».

Bravo

Notez la liste des ingrédients si cela vous a donné envie de faire une flamiche picarde.

- Le beurre en pommade, c'est du beurre à température ambiante (on l'a sorti du réfrigérateur) qui a été travaillé à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne comme de la crème.
- Le macis est une épice que l'on appelle aussi « fleur de muscade ».

Passez au deuxième exercice. Il porte sur les étapes de la recette.
Lisez les solutions et notez la liste des ingrédients si cela vous a donné envie de faire une flamiche picarde.
Passez ensuite au deuxième exercice. Il porte sur les étapes de la recette.
Conception : Catherine Minala, Alliance française de Bruxelles-Europe
Publié le 20/05/2021
Guy Martin
Aujourd’hui, je cuisine pour vous une flamiche picarde. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra pour la pâte 250 grammes de farine, 1 pincée de sel fin, 125 grammes de beurre en pommade, 3 œufs. Pour la garniture, 1 kilo 2 de poireaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50 grammes de beurre, 50 grammes de crème fraîche épaisse, 3 œufs, poivre et macis râpé.
Pétrir la farine, le sel et le beurre pommade coupé en dés. Ajouter ensuite deux œufs entiers. Dans les pâtes sucrées ou salées, on rajoute toujours une pointe de sel fin. Travailler pour obtenir une pâte, puis la fraiser avec la paume de la main. Filmer et laisser reposer au frais.
Couper le vert des poireaux et les racines. Enlever la première feuille et couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur. Afin de vous faciliter la coupe lorsque vous allez émincer votre poireau, surtout, soyez prévoyant et gardez 3, 4 millimètres côté racines que vous ne coupez pas. Après les avoir bien lavés et égouttés, émincer les poireaux. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher l’ail, le dégermer. C’est-à-dire, coupez-le en deux et enlevez le germe du milieu. Écraser et hacher l’ail. Dans une sauteuse, faire fondre 50 grammes de beurre, ajouter l’oignon émincé, le poireau coupé et l’ail haché. Laisser cuire une vingtaine de minutes tout en remuant à l’aide d’une spatule. Assaisonner de sel fin, de poivre et d’une pointe de macis râpé. Laisser refroidir, ajouter la crème fraîche, remuer, puis ajouter 3 jaunes d’œuf.
Couper la pâte en deux parties. 2 tiers, 1 tiers. Fariner le plan de travail et étaler la plus grosse partie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enrouler délicatement avec le rouleau, puis la déposer sur le moule à tarte. Foncer la pâte en laissant un surplus d’un à deux centimètres.
Mettre la fondue de poireaux dedans. Étaler le reste de la pâte, la déposer par-dessus les poireaux et refermer délicatement. Dorer la pâte avec le dernier jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire une cheminée en creusant un trou au centre de la pâte et en mettant un morceau d’aluminium roulé. Tracer enfin délicatement quelques lignes avec le couteau. Il est préférable de faire à chaque fois une cheminée dans des terrines, dans des pâtés, dans des croustades afin que la vapeur s’échappe et que votre pâte reste bien croustillante.
Enfourner la flamiche dans un four préchauffé à 200 degrés et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
Découper la flamiche et servir seule ou accompagnée d’une salade de jeunes pousses, par exemple.
Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très vite pour une nouvelle recette. 

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