Pour la première recette en fait je me suis inspirée, dans l’événement YUL EAT à Montréal : une grande spé à l’italienne. 

Francis Reddy

Ouais

Ricardo Larrivée

Ouais

Francis Reddy

Magnifique

Isabelle Deschamps Plante

Alors j’ai pensé faire un plat typiquement Italie[1] : les gnocchis…

Francis Reddy   

Bonne idée

Ricardo Larrivée

Gnocchis

Isabelle Deschamps Plante

… qui peuvent faire peur à certains, mais moi je pense que c’est une bonne façon à la maison de commencer à faire des pâtes, parce que ça prend pas[2] de matériel

Ricardo Larrivée

Pas de machinerie ?

Isabelle Deschamps Plante

Pas de machinerie, pas de laminoir, seulement les mains. 

Francis Reddy

Les mains !

Isabelle Deschamps Plante

Et puis les gnocchis d’habitude c’est fait avec des pommes de terre, mais je suis allée avec la courge musquée, pour son petit côté sucré…

Isabelle Deschamps Plante

… mais aussi parce que ça allège la pâte à gnocchis. Et puis dans la pâte aussi j’ai mis des jaunes d’œufs…

Francis Reddy

Farine

Isabelle Deschamps Plante

La farine bien sûr. Et ce qui est important, c’est la farine, quand on fait des gnocchis, vous allez voir la recette, vous mettez la moitié de la farine, pour la rajoute[3] au fur et à mesure. Ça donne…

Ricardo Larrivée

Pas tout d’un coup.

Isabelle Deschamps Plante

C’est ça, pour que ça donne du goût.

Francis Reddy

Tu sais ça toi Ricardo, j’imagine.

Ricardo Larrivée

Écoute, je m’inspire d’Isabelle.

Francis Reddy

Voilà, exactement exactement

Isabelle Deschamps Plante

Pour faire des beaux petits coussins tout moelleux. Puis, pour la sauce, je vais vraiment miser sur la garniture, comme on disait, avec beaucoup d’herbes, de la pancetta, les chanterelles, le vin blanc. Mais moi qu’est-ce que j’aime par-dessus tout, sur les pâtes

Ricardo Larrivée

oui

Isabelle Deschamps Plante

C’est simplement déposer un jaune d’œuf. Quand on arrive pour le manger on crève, on mélange tout ça et puis ça donne vraiment quelque chose d’onctueux avec les gros copeaux de parmesan, c’est magique, c’est gourmand.

Ricardo Larrivée

Oui

Isabelle Deschamps Plante

On aime beaucoup.

Ricardo Larrivée

On adore ça. Chaque vendredi ce sera ça, tu vas nous donner le goût de cuisiner, nous mettre l’eau à la bouche.

Francis Reddy

Et évidemment, si vous voulez la faire, la reproduire cette recette-là, vous irez voir sur notre site Internet, y’a tout ce qui faut. Mais d’ici-là, je vous propose et Ricardo et toute l’équipe, une vidéo-clip impressionniste de ce qu’est la recette des gnocchis d’Isabelle Deschamps Plante. Merci Isabelle.

Isabelle Deschamps Plante

Merci.

Isabelle Deschamps Plante (voix off)

J’commence toujours par travailler ma courge parce que ça demande un bon temps de cuisson, environ une heure.  La noix de muscade, ça donne toujours un petit kick. La purée de courge avec mon mélange de farine, ça allège beaucoup les gnocchis. Faut prendre le temps de pétrir la pâte. Moi, un truc : ça me relaxe. C’est important de couper les gnocchis égaux, pour la cuisson. Maintenant il reste la garniture : les herbes, les zucchinis, les amandes, la pancetta, et les chanterelles. Un peu de vin blanc pour déglacer évidemment. Le jaune d’œuf, c’est toujours gagnant. Le parmesan bien sûr, en longs copeaux.

[1] italien

[2] Ça ne prend pas

[3] Rajouter