Bon appétit ! B1 Intermédiaire

La recette des floutes

Voici un extrait de l'émission Pique-assiette qui parle de gastronomie et fait découvrir des recettes d'une façon originale. Regardez l'extrait pour la première fois et choisissez la bonne réponse.
Gastronomie-PiqueAssiette-Puree-Floutes-Video
  • © RTS
  • Durée : 2:07


Combien de personnes font la recette ?
1
2
3
L'émission est tournée :
dans une cuisine non-professionnelle (dans une maison).
dans une cuisine professionnelle (dans un restaurant).
C'est une recette à base de :
patates.
carottes.
chou.
C'est la recette : 
des floutes.
de la purée.
du gratin dauphinois.

Toutes les quantités sont indiquées.
Oui.
Non.
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

nbOk réponse(s) correcte(s) sur nb

Attention

Un mot difficile ? Cliquez deux fois dessus pour obtenir une traduction ou une explication.
Les questions 1, 2 et 5 portent sur tout l'extrait en général.

Les questions 3 et 4 portent sur la recette :  
3. Quel est l'ingrédient principal ? C'est le légume qui se trouve dans le saladier au début.
4. Le mot est prononcé plusieurs fois dans l'extrait. Quelque fois, ils utilisent aussi le mot « quenelles ».

Bravo

Vous étiez bien concentré-e pour découvrir l'extrait !

L'émission Pique-assiette, c'est la rencontre entre la journaliste Annick Jeanmairet et un chef cuisinier invité. L'émission se passe dans une petite cuisine ce qui lui donne son côté original.
Dans ce numéro, le chef s'appelle Claude Frôté et l'émission s'intitule « Purée maison et ses variations ».
Ici, il s'agit donc de la recette des floutes, appelées aussi quenelles dans l'émission. Elle est à base de patates (pommes de terre).
Cet exercice vous permettait de découvrir l'extrait pour comprendre :
- qu'il y a 2 personnes : l'émission Pique-assiette, c'est la rencontre entre la journaliste Annick Jeanmairet et un chef cuisinier invité.  
- que l'émission se passe dans une petite cuisine. Cela donne le côté original.
- qu'​il s'agit de la recette des floutes. Elle est à base de patates (pommes de terre).
Annick Jeanmairet, présentatrice de l’émission

Donc, c’est de la patate écrasée avec de la farine.

Maintenant pour 250 grammes de pomme de terre, combien de farine ?

 

Claude Frôté, chef

On va saupoudrer un petit peu le tas de patate.

 

Annick Jeanmairet

D’accord. C’est bien, c’est précis…

 

Claude Frôté

Tout à fait.

 

Annick Jeanmairet

Donc avant de faire vos quenelles, vous allez d’abord assaisonner votre mélange ?

 

Claude Frôté

Oui avec le sel, le poivre et noix de muscade.

 

Annick Jeanmairet

Re-muscade

 

Claude Frôté

Voilà, et il me faudra encore du beurre fondu pour tremper les…

 

Annick Jeanmairet

Les floutes dedans.

 

Claude Frôté

Les floutes dedans.

 

Annick Jeanmairet

Très bien. Alors là le beurre, je l’ai juste tiédi.

 

Claude Frôté

Oui, c’est parfait comme ça. Il faut pas qui cuise hein *

 

Annick Jeanmairet

Alors là en fait, pour confectionner vos floutes, vos quenelles, c’est la technique des deux cuillères.

 

Claude Frôté

Tout à fait.

 

Annick Jeanmairet

Assez classique en cuisine.

 

Claude Frôté

Facile à faire.

 

Annick Jeanmairet

Donc là, vu que vous les trempez dans le beurre, évidemment j’ai pas beurré le plat à gratin.

 

Claude Frôté

Oui y’a pas besoin parce que c’est très gras déjà.

 

Annick Jeanmairet

Ouais c’est bien gras, je confirme. Eh, viens voir, viens voir…Tu vois ça, ça, c’est une floute. D’accord ? Et ça, tu sais ce que c’est ça ?

 

Le caméraman

Non.
 

Annick Jeanmairet

Bah, une « floute » traversière !

 

Annick Jeanmairet

Touche finale, le fromage râpé.

 

Claude Frôté

Deuxième touche finale, le poivre.

 

Annick Jeanmairet

Alors là le four je l’ai mis à 200 degrés, c’est…

 

Claude Frôté

Oui c’est bien.

 

Annick Jeanmairet

C’est bien ? Combien de temps on va les, enfin c’est pas une cuisson, c’est plutôt… on gratine.

 

Claude Frôté

Un gratinage, 10 à 15 minutes environ, selon le four.

 

 

 

* forme correcte : il ne faut pas qu’il cuise.

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