Bon appétit ! B1 Intermédiaire

Accompagner la mousse au chocolat : agrumes et épices

Bienvenue dans Pique-assiette ! Dans cette émission, la présentatrice Annick Jeanmairet invite de grands chefs. Voici un extrait du numéro sur la mousse au chocolat : avec quels produits marier le chocolat ? Découvrez la vidéo et répondez au questions suivantes.
Gastronomie-PiqueAssiette-SaladeOranges-video


Quels produits se marient bien avec le chocolat ? (2 réponses)
Les épices (gingembre, poivre, etc.).
Le café.
Les agrumes (oranges, mandarines, etc.).
Que prépare-t-on dans cette émission ?
Une salade d'oranges.
Un gâteau à l'orange.
Un jus d'orange.
Une technique de chef est présentée. On apprend à : 
couper une orange.
utiliser les épices.
faire fondre du chocolat.


Combien d'épices sont présentées à la fin ?
7.
8.
9.
L'émission se passe :
dans la cuisine de la maison de la présentatrice.
dans la cuisine d'un grand restaurant.
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

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Cet exercice vous permettait de découvrir la vidéo et de comprendre les informations suivantes :
- les agrumes et les épices se marient bien avec le chocolat (8 épices en particulier).
- la recette présentée est une salade d'oranges.
- vous apprenez à couper une orange.
- l'émission se passe dans la cuisine de la présentatrice et non dans la cuisine professionnelle d'un restaurant.
Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Alors c’est vrai que chocolat-agrumes, c’est un super mariage. À la place des oranges on pourrait aussi imaginer des mandarines, pamplemousses…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ok. Alors, qu’est-ce qu’on va en faire ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Alors on va les peler à vif, lever les quartiers, et faire comme une petite salade.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

D’accord, alors est-ce que ça va être nature ou…

 

Virginie Tinembartcuisinière

On peut les manger natures parce qu’elles sont très très bonnes. On peut aussi faire une recette un peu plus élaborée, faire un petit caramel, déglacer avec du jus d’orange, et puis mettre les zestes d’oranges à cuire un petit peu dans ce caramel et le verser sur les oranges.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Alors c’est vrai que ça fait saliver le caramel, mais du coup si on fait un caramel, faut du sucre…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Faut du sucre.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

En fait comme on avait un petit peu de temps devant nous, je voulais me lancer dans une crème caramel et je me rends compte que j’ai plus beaucoup de sucre, donc…

 

Virginie Tinembartcuisinière

On fera une salade nature.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ok. Alors maintenant pour prélever vos oranges à vif, vous avez besoin de quel couteau ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Un petit couteau d’office, ça va bien.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ah ouais, un petit couteau. Et la technique alors ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Ah bah c’est très simple. Alors d’abord on coupe le sommet, ensuite on retire la base, et après il reste plus qu’à retirer l’écorce en suivant bien les courbes de l’orange.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Voilà, donc le truc c’est de bien suivre les courbes.

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, voilà, oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Et cette technique, j’imagine qu’on peut l’appliquer à tous les agrumes ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui oui, absolument.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Maintenant pour prélever les quartiers, comment est-ce qu’on fait ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

C’est très simple, on passe juste la lame du couteau entre les membranes blanches.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

D’accord.

 

Virginie Tinembartcuisinière

On suit les membranes.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Donc en fait avec cette technique on obtient des quartiers, mais sans la peau ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, voilà, c’est plus agréable en bouche quand il y a pas du tout de membranes.

 

Annick Jeanmairet, présentatrice de l'émission

Ouais, quand on fait des desserts, c’est… ouais.
 

Alors le chocolat, il aime pas seulement les fruits, il aime aussi beaucoup les épices…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, absolument, oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Et la liste est longue. Il aime le gingembre.

 

Virginie Tinembartcuisinière

Le clou de girofle.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Le piment.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La cannelle.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

L’anis étoilé.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La cardamome.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Le poivre.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La flouve odorante.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

La quoi ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

La flouve odorante. C’est une plante sauvage qui est proche de la…. le goût de la fève tonka.

 

Le vocabulaire de la cuisine : accompagner la mousse au chocolat (B1)

Verbes
Accompagner : quand un ingrédient va bien avec un autre
Couper : mettre en morceau à l'aide d'un couteau
Lever les quartiers d'une orange : couper l'orange en quartiers (portion d'un quart) sans les parties blanches
Peler une orange à vif : enlever la peau d'une orange

Mots liés à la préparation
Agrumes : (n. f. pl.) une famille de fruits tels que l'orange, la mandarine, etc.
Base : (n. f.) le partie basse (ici de l'orange)
Écorce : (n. f.) la peau d'un agrume (orange, citron, etc.)
Couteau : (n. m.) ustensile pour couper des aliments (ici une orange)
Épices : (n. f. pl.) ingrédients servant à assaisoner (apporter plus de goût) à un plat, par exemple le gingembre, la cannelle, le poivre etc. On les associe à d'autres aliments. 
Flouve odorante : (n. f.) une épice
Sommet : (n. m.) le haut (ici de l'orange)

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