Bon appétit ! A2 Élémentaire

Recette des bouchées au brie de Meaux

Bienvenue dans l'émission Épicerie fine ! Vous allez découvrir une recette du chef Guy Martin à base d'un fromage : le brie de Meaux. Pour composer son assiette, il prépare 4 éléments. Regardez la recette et associez chaque élément à la bonne image.

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Des rondelles de pommes à l'huile d'olive et au curcuma
Une compotée (compote) de pommes
Des bouchées de brie (fromage)
Un sirop de cidre
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

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Attention

Pour vous aider : 
(1) les bouchées de fromage : une petite boule de fromage qu'on peut mettre en une fois en bouche.
(2) la compote de pommes : pomme sous forme de purée.
(3) les rondelles de pommes au curcuma et huile d'olive : forme de disques avec un trou au milieu. Guy Martin en prépare 3.
(4) le sirop de cidre : un liquide jaune (comme du miel) posé autour des pommes dans l'assiette.

Bravo

Oui, c'est ça !

Guy Martin prépare donc : 
(1) les bouchées de fromage... du fromage brie + quel autre ingrédient ? Comment préparer ces bouchées ?
(2) la compote de pommes... des pommes + ... ?
(3) les rondelles de pommes au curcuma et huile d'olive... comment sont-elles cuites ?
(4) le sirop de cidre...

Passez à l'exercice suivant pour comprendre plus en détail la recette.
Pour réaliser cette recette, il faut donc préparer 4 éléments :
(1) les bouchées de fromage... 
(2) la compote de pommes...
(3) les rondelles de pommes au curcuma et huile d'olive...
(4) le sirop de cidre...

Dans l'exercice suivant, vous allez comprendre comment préparer ces 4 éléments.
Guy Martin, chef cuisinier au Grand Véfour, Paris
 
Je vous propose aujourd’hui une recette à partir de brie de Meaux et de cidre Briard.
 
Pour réaliser cette recette qui est facile, il vous faut :
 
90 g de brie de Meaux 
30 g de pistache 
2 g de curcuma 
1 œuf 
50 g de grosse chapelure 
50 g de farine 
 
Pour la réduction de cidre, il vous faut :
100 g de cidre et 20 g de sucre 
 
Pour l’accompagnement :  
2 pommes Royal Gala 
10 g de beurre 
30 g de cidre 
25 g d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin pour mémoire 
 
Et pour la garniture, il vous faut :
3 pluches de mizuna 
et de l'huile d’olive
 
Pour commencer la recette, il faut écrouter légèrement le brie de Meaux. Une fois que le brie de Meaux est écrouté, je vais le diviser en trois. Chaque morceau va être roulé dans de la pistache légèrement concassée. Ces trois bouchées, je vais leur donner une forme ronde. Bouchée par bouchée sur du papier-film. Rabattre. 
Voilà, tout simplement tourner comme ça, en serrant. Je vais réserver mes bouchées au réfrigérateur.
 
Avec ces bouchées, je vous propose comme accompagnement la pomme. La pomme qui va être travaillée de deux façons : une façon compotée, en compote, et d’une autre façon, des rondelles de pommes qui vont juste être revenues comme ça à la poêle. 
Il faut la tailler en gros cubes, le curcuma avec le beurre, et le cidre, du bon cidre Briard, de préférence.
 
Maintenant pour accompagner les pommes et ces petites bouchées, je vous propose une réduction de cidre. Voilà, je verse le cidre avec le sucre. Voilà, j’ai presque obtenu ma compote de pommes. Ma dernière garniture, mes pommes, trempées dans de l’huile d’olive au curcuma. Ces pommes, je vais juste les passer un aller-retour dans la poêle. 
 
Je vais ôter le film de mes bouchées et les paner. Avec un tout petit peu d’eau, donc je roule dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure. La compote de pommes est prête, je vais la réserver. Mes pommes. Je vais cuire mes bouchées. Je cuis mes trois bouchées dans de l’huile à 180 degrés. Là, ma bouchée est colorée, elle est prête.
 
Disposez sur les quartiers de pomme. Mon sirop de cidre réduit. Ma recette est finie.
 
Je vous souhaite une bonne dégustation avec ces bouchées au brie de Meaux. À très vite !
 

Le vocabulaire de la cuisine : recette des bouchées au brie de Meaux (A2)

Verbes pour décrire une recette
Ajouter : mettre en plus, rajouter
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur
Diviser : séparer
Dorer : donner une couleur dorée par la cuisson (ici dorer les bouchées de fromage dans l'huile)
Égoutter : enlever le liquide
Revenir : mettre dans quelque chose de gras (de l'huile ou du beurre) un produit pour le dorer
Tailler : découper en une certaine forme

Comprendre les termes de cuisine
Bouchées : (f. pl.) une préparation qu'on peut mettre en une fois en bouche, qu'on peut manger en une seule fois.
Compote de pommes : (f.) pomme sous forme de purée
Papier-film : (m.) papier transparent utilisé en cuisine (ici il place les bouchées de fromage dans du papier-film)
Rondelles de pommes : (f. pl.) façon de couper un produit sous forme de disques

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