Bon appétit ! A2 Élémentaire

Recette de l'ananas au curcuma et coco

Maintenant, vous allez vous concentrer sur l'ananas et le curcuma ! Écoutez Guy Martin et choisissez la ou les bonnes réponses. (Les questions suivent l'ordre de la vidéo.)
Cochez la ou les bonnes réponses Help on how to respond the exercice

Gastronomie-EpicerieFine-Ananas-Video
Guy Martin conseille de prendre un ananas Victoria...
de grande taille.
de petite taille.
bien mûr, prêt à être mangé.
Guy Martin pèle (enlève la peau) du curcuma ?
Oui, il la pèle.
Non, il ne la pèle pas.
Le curcuma utilisé avec l'ananas, puis pour la sauce caramel est : (2 réponses) 
frais.
en poudre.
congelé.
L'ananas est cuit, puis refroidit dans une casserole avec : (3 éléments)
de l'eau
du curcuma
du sucre
du sirop
Guy Martin dit alors que l'ananas est : 
poché au curcuma.
rôti (grillé) au curcuma.
en boîte avec du curcuma.

Comment est découpé l'ananas dans l'assiette ?
En gros quartiers, puis en fines tranches.
En gros quartiers, puis petits cubes.
Entier, en un seul morceau.

nbOk réponse(s) correcte(s) sur nb

Attention

Quelques conseils : 
- Faites des pauses dans la vidéo.
- N'oubliez pas, les questions suivent l'ordre de la vidéo.
- Vous ne comprenez pas un mot ? Cliquez deux fois dessus pour obtenir une traduction.

Les commentaires de Guy Martin, mais aussi les images vous aident.

Essayez encore une fois !



Bravo

Vous avez trouvé toutes les bonnes réponses et avez compris comment l'ananas et le curcuma sont utilisés dans cette recette.

Passez au dernier exercice avec 4 verbes à connaître quand on cuisine !


Cet exercice se concentrait sur deux produits importants de la recette - l'ananas et le curcuma - et la façon dont ils sont utilisés.

Prenez le temps de lire les solutions aux 6 questions, puis passez au dernier exercice de cette série ! Vous allez découvrir 4 verbes souvent utilisés en cuisine.

Conception : Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Publié le 24/07/2018
Guy Martin,

Aujourd’hui je vous propose un ananas poché au curcuma, déclinaison de coco.

Pour réaliser cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour l’ananas poché au curcuma : 1 ananas Victoria, 180g de sucre, 10g de curcuma frais.

Pour le crumble coco : 50g de sucre de canne, 50g de beurre, 50g de farine, 35g de noix de coco fraiche râpée.

Pour la chantilly coco : 100g de crème entière, 40g de noix de coco fraiche râpée, 10g de sucre glace.

Pour la sauce caramel-curcuma : 75g de sucre, 10g d’eau, 100g de crème fraiche entière, 15g de beurre, ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre.

Pour la gelée de coco : 100g d’eau de coco, 30g de sucre, 50g de crème, 3 feuilles de gélatine

De préférence, choisissez un ananas Victoria bien mûr, et pour l’éplucher, suivre les courbes en le faisant légèrement tourner sur lui-même.

Peler et émincer le curcuma.

Mettre dans une casserole l’ananas entier avec le curcuma et le sucre.

Ajouter de l’eau à hauteur, et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Laisser ensuite refroidir dans le sirop.

Mélanger le beurre mou et le sucre de canne.

Ajouter la farine et la noix de coco râpée.

Remuer le tout.

Émietter l’appareil en formant des petits morceaux et les cuire sur une plaque pendant 15 minutes à un four préchauffé à 160 degrés.

Réunir la crème, la noix de coco râpée et le sucre glace dans un bol.

Mixer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Mettre la chantilly dans une poche pâtissière munie d’une douille unie moyenne et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, puis porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel. Verser la crème et la poudre de curcuma. Cuire une minute.

Attention : plus vous allez cuire votre caramel, plus il va passer de la consistance liquide que l’on recherche à une consistance solide.

Ajouter le beurre, puis laisser refroidir à température ambiante.

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau.

Chauffer la crème et le sucre dans la casserole, et incorporer la gélatine.

Mélanger la crème à l’eau de coco.

Laisser le liquide sur une plaque puis réserver au réfrigérateur.

Une fois la gelée prise, détailler des petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Couper l’ananas en 4 quartiers et détailler de fines tranches dans la longueur.

Enrouler 12 tranches sur elles-mêmes, et les garnir de chantilly coco.

Déposer sur chaque assiette une tranche d’ananas et 3 rouleaux garnis de chantilly.

Avec le reste de la chantilly coco, faire trois points sur chaque tranche d’ananas.

Disposer 5 cercles de gelées de coco et quelques morceaux de crumble.

Finir par des traits de caramel de curcuma, et éventuellement quelques fleurs. 

Je vous souhaite une excellente dégustation, et je vous dis à très bientôt.

 

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