Bon appétit ! A2 Élémentaire

Recette de la tarte aux raisins muscat et menthe poivrée

Le chef montre les gestes précis à suivre. Regardez la vidéo et écrivez le numéro de l'étape dans chaque cases (choisissez entre 1 et 10).
Écrivez la ou les bonnes réponses dans les cases Help on how to respond the exercice
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Les étapes pour la pâte :
4 Laisser reposer.
1 
Mélanger la levure dans l'eau tiède. 
3 
Pétrir la pâte et former une boule.
2 
Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.

Les étapes pour le décor :
5 
Séparer le blanc du jaune de l'œuf.
7 Enfourner et laisser refroidir.
6 
Badigeonner les feuilles de menthe de blanc d'œuf (mettre au pinceau du blanc d'œuf sur les feuilles), et les mettre dans le sucre.

Les étapes pour la tarte :
10 
Déposer les raisins.
8 
Étaler la pâte.
9 
Couvrir avec de la poudre d'amande.
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Attention

Retrouvez dans la vidéo les images de la recette et faites des pauses. Cliquez sur les images pour les agrandir.
Repérez les verbes de chaque étape.
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Bravo

C'est tout à fait ça ! Vous avez retrouvé l'ordre de la recette.
Notez les verbes nouveaux dans votre cahier personnel (créer une partie « lexique de cuisine »).
Dans cet exercice, vous avez travaillé sur les étapes de la recette.
Lisez attentivement les solutions et écrivez les nouveaux verbes dans vos notes personnelles.
Conception : Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Publié le 05/07/2017 - Modifié le 06/08/2018
Guy Martinchef cuisinier au Grand Véfour, Paris

 

Bonjour. Aujourd'hui, je vous prépare une tarte aux raisins Muscat, menthe poivrée croustillante. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faudra :

 

200 g de farine

8 g de levure de boulanger

 

1 pincée de sel

130 g d'eau tiède

7 g d'huile d'olive

 

1 kg de raisin Muscat

100 g de poudre d'amande

10 g de menthe poivrée

 

Pour la décoration :

12 feuilles de menthe

1 œuf

50 g de sucre semoule

 

Pour la pâte :

Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.

Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.

Ajouter les 90 g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et homogène.

Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.

 

Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les bords ni dans le fond de votre cul de poule.

 

Pour le décor :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.

Les déposer ensuite sur une toile de cuisson et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à température ambiante.

 

Pour la tarte :

Mixer la poudre d'amande avec la menthe. Puis réserver.

Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.

Parsemer la poudre d'amande. Puis déposer les raisins, pédoncules vers le bas.

Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C ou à la puissance maximum de votre four.

 

Il est important de préchauffer votre four au maximum de sa puissance minimum 10 minutes avant de cuire votre pâte.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour le dressage :

Tailler la tarte en 4 portions.

Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

 

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne glace vanille ou un sorbet cassis.

 

Je vous souhaite une très bonne dégustation et je vous dis à bientôt.

Le vocabulaire de la cuisine : recette de la tarte aux raisins (A2)

Verbes pour décrire une recette
Ajouter : mettre en plus, rajouter
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur (ici la cuisson de la tarte)
Déposer : placer sur une assiette ou une plaque
Égoutter : enlever le liquide (ici égoutter le raisin après l'avoir lavé )
Enfourner : mettre dans le four
Étaler : étendre sur une couche fine
Préchauffer : allumer le four à l'avance à une température précise
Refroidir : amener à une température plus basse
Séparer : diviser le blanc du jaune de l'œuf

Comprendre les termes de cuisine
Ambiante : (adj.) température de la pièce où l'on cuisine
Croustillant : (adj.) qui craque sous la dent (ici les feuilles de menthe)
Décor : (n. m.) des éléments qui décorent un gâteau, une tarte (ici les feuilles de menthe)
Pâte : (n. f.) à ne pas confondre avec les pâtes (n.f. pl.). Mélange de farine et de divers ingrédients (œufs, huile, etc.). Ici, c'est la base de la tarte.
Tiède : (adj.) température entre le chaud et le froid

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