Bon appétit ! A2 Élémentaire

Recette de la tarte aux raisins muscat et menthe poivrée

Voici une recette du chef Guy Martin... une tarte ! C'est un extrait de l'émission Épicerie Fine. Voici la liste des ingrédients : à quelle étape de la recette sont-ils utilisés ? Regardez la vidéo et placez les ingrédients dans la bonne colonne.

Gastronomie-EpicerieFine-TarteMentheRaisinMuscat-Video

Pour la pâte : 
de la farine
de la levure de boulanger
du sel
de l'huile d'olive
eau tiède

Pour le décor : 
12 feuilles de menthe
un oeuf
du sucre
Pour la tarte : 
du raison noir
de la poudre d'amande
de la menthe
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

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Attention

1) Identifiez d'abord les ingrédients au début de la vidéo (entre 00'15 et 00'35).

2) Repérez les expressions suivantes, elles vous guident : 
- « Pour la pâte » 00'36,
- « Pour le décor » 01'09,
- « Pour la tarte » 01'31.

Un mot difficile ? Cliquez deux fois dessus pour le traduire.

Bravo

Bravo pour ce premier exercice !

Vous connaissez donc les ingrédients de la recette.
Vous connaissez aussi les étapes principales de la recette : (1) préparer la pâte, (2) préparer le décor, (3) préparer la tarte pour la cuire.

Passez à l'exercice suivant tout aussi gourmand. ;-)
Dans cet exercice, vous avez identifié les ingrédients et les étapes principales pour préparer la tarte : (1) préparer la pâte, (2) préparer le décor, (3) préparer la tarte pour la cuire. 
Lisez les solutions attentivement puis passez à l'exercice suivant.
Guy Martinchef cuisinier au Grand Véfour, Paris

 

Bonjour. Aujourd'hui, je vous prépare une tarte aux raisins Muscat, menthe poivrée croustillante. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faudra :

 

200 g de farine

8 g de levure de boulanger

 

1 pincée de sel

130 g d'eau tiède

7 g d'huile d'olive

 

1 kg de raisin Muscat

100 g de poudre d'amande

10 g de menthe poivrée

 

Pour la décoration :

12 feuilles de menthe

1 œuf

50 g de sucre semoule

 

Pour la pâte :

Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.

Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.

Ajouter les 90 g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et homogène.

Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.

 

Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les bords ni dans le fond de votre cul de poule.

 

Pour le décor :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec le sucre semoule.

Les déposer ensuite sur une toile de cuisson et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à température ambiante.

 

Pour la tarte :

Mixer la poudre d'amande avec la menthe. Puis réserver.

Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.

Parsemer la poudre d'amande. Puis déposer les raisins, pédoncules vers le bas.

Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C ou à la puissance maximum de votre four.

 

Il est important de préchauffer votre four au maximum de sa puissance minimum 10 minutes avant de cuire votre pâte.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Pour le dressage :

Tailler la tarte en 4 portions.

Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

 

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne glace vanille ou un sorbet cassis.

 

Je vous souhaite une très bonne dégustation et je vous dis à bientôt.

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