Cosmopolite A2 Élémentaire

Nous découvrons une recette

Dans une recette la quantité des ingrédients est donnée de façon très précise. Écoutez et regardez la vidéo. Retrouvez la quantité de quelques ingrédients de cette recette.

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...sardines
douze

...fromage de chèvre.

200 grammes de


...thym

un brin de


...laurier

deux feuilles de


...huile d'olive

10 grammes d'

...patate douce
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Avec le prochain excercice vous allez travailler les verbes d'actions.

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Avec le prochain excercice vous allez travailler les verbes d'actions.
Conception : Paulette Trombetta, formatrice labellisée TV5MONDE
Publié le 05/05/2020
Chef Guy Martin
Aujourd’hui, je vous propose des sardines au fromage de chèvre, assaisonnées au romarin, cornichons et sumac
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra : 12 sardines ouvertes en papillon, 200g d’huile de pépins de raisin, un demi-citron, un brin de thym, un brin de romarin, 2 feuilles de laurier, 200g de fromage de chèvre - frais de préférence, un demi-citron, 10g de purée de citron au sel, 10g de cornichons, 4 brins de romarin, 0,5g de sumac, 0,1g de piment d’Espelette, un demi-oignon rouge, 50g de vinaigre d’alcool, 65g de sucre, 1 patate douce, 20g de purée de citron au sel, 10g d’huile d’olive, 4 fleurs de pensée violette, 4 pousses de trèfle.
Pour les oignons en pickles : éplucher l’oignon rouge, le couper en deux, et l’émincer à 5 millimètres d’épaisseur environ. Faire bouillir 50g d’eau avec le vinaigre, le sucre puis verser sur les oignons. Fermer hermétiquement et réserver au réfrigérateur.
Couper les cornichons en dés de 5 millimètres et hacher le romarin. Mélanger le fromage de chèvre avec la purée de citron au sel, les cornichons, le sumac, le piment, le jus de citron et le romarin. Saler et poivrer.
Lever deux sardines en filets, et ouvrir les autres sans détacher les filets, côté dos. Surtout ne pas oublier d’enlever l’arête dorsale.
Assaisonner ensuite toutes les sardines côté chair.
Avec les filets levés, reformer deux sardines et les placer dans une boîte.
Tartiner
le côté chair des sardines restantes avec la farce. Poser dans la largeur, 2 filaments d’oignon rouge en pickles. Puis rouler les sardines sur elles-mêmes de la tête à la queue. Et les disposer dans un bac les unes à côté des autres.
Chauffer à 70° l’huile de pépins de raisin, le jus de citron avec le thym, le laurier et le romarin. À 70° c’est au moment les premières bulles apparaissent. Verser l’huile aromatisée sur les sardines roulées afin de les couvrir entièrement. Couvrir d’un couvercle ou d’un papier film et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Éplucher la patate douce, tailler 100 grammes en dés de 3 mm environ et couper le reste en gros morceaux. Faire revenir les dés 30 secondes à l’huile d’olive très chaude. Saler et poivrer. Éponger sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Mettre les gros morceaux de patate douce et le citron au sel dans de l’eau salée et cuire 15 minutes à ébullition. Égoutter et mixer en une fine purée. Saler, poivrer et laisser refroidir et ajouter les dés de patate douce.
Égoutter les sardines et les éponger sur du papier absorbant.
Pour le dressage, dans un cadre de 9 par 2 par 2, dresser une grosse cuillère à soupe de purée de patate douce, un filet de sardine à plat, et sur le devant deux sardines roulées. Disposer 5 filaments d’oignon rouge pickles, une fleur de pensée violette et une pousse de trèfle. Parsemer ensuite l’assiette de sumac et de quelques traits de marinade des sardines.
Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très bientôt.

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