Bon appétit ! A2 Élémentaire

Les secrets du pain au chocolat

Regardez la vidéo à partir de 00'54 et concentrez-vous sur les étapes de préparation du pain au chocolat. Associez chaque phrase à une image.
Gastronomie-VF-PainAuChocolat-Video

Mélanger la farine, le sel, du sucre, de la levure, de l'eau.
Pétrir la pâte avec les mains.
Envelopper la pâte dans un papier film.
Rajouter du beurre.
Plier la pâte (pliage)
Une vingtaine de pains au chocolat (avant cuisson)
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

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Attention

Faites plusieurs pauses dans la vidéo pour réaliser plus facilement l'exercice.
Les images suivent l'ordre de la vidéo.

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Bravo

C'est exact ! Vous avez bien repéré les étapes principales de préparation du pain au chocolat.

Notez les mots nouveaux dans votre carnet de bord.

On se retrouve dans l'exercice suivant pour travailler sur quelques mots de vocabulaire.
Cet exercice vous aidait à comprendre les étapes principales de la préparation du pain au chocolat.
Notez-les dans votre carnet de bord, soulignez les verbes.

On se retrouve dans l'exercice suivant pour travailler sur quelques mots de vocabulaire.
Christophe Vasseur, Chef boulanger

Ah, le pain au chocolat pour moi c’est l’enfance, c’est le goûter, c’est le moment béni où on sort de l’école et on va retrouver la maison, les potes. Et puis on passe par la boulangerie où ça sent jusque dans la rue. Et voilà, et on s’achète des chocolatines qui sortent du four ! Ça c’est magique.

La journaliste

Deux hommes de passion, deux artisans boulangers, qui ont associé leur savoir-faire à leur amour de la tradition et du goût, pour fabriquer des pains au chocolat d’exception.

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

Nous on se bat pour l’artisanat, et nous sommes plus que 20 % en France au niveau des artisans pâtissiers boulangers à fabriquer notre viennoiserie.

La journaliste

Chez Blé sucré dans le 12ème arrondissement de Paris, comme chez Du pain et des idées dans le 10ème, tout est mis en œuvre pour offrir aux adeptes de viennoiseries un pur instant de gourmandise. Ils nous ouvrent les portes de leurs ateliers et nous confient les secrets de fabrication du fameux pain au chocolat. Décryptage.

Pour fabriquer le pain au chocolat, rien de sorcier en apparence. Mélanger la farine, le sel, du sucre, de la levure, de l'eau et du lait. Si certains laissent le mélange au robot, d'autres préfèrent se muscler les bras avec le traditionnel fouet de grand-mère. Ensuite, chacun sa recette. Si chez Du pain et des idées on pétrit la pâte, Fabrice Le Bourdat, quant à lui, l'enveloppe dans un papier film. 

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

C'est ce qu'on appelle donc la détrempe. On va bien la filmer pour pas que ça croûte.

La journaliste

La détrempe est en réalité la pâte qui sert également à la fabrication du croissant à laquelle Christophe Vasseur rajoute du beurre pour encore plus de gourmandise. Le pétrin est alors placé au réfrigérateur pendant plus d'une journée. C'est l'étape de la fermentation qui permet aux arômes de se développer. Amis du cholestérol bonjour, vient maintenant la phase d'intégration du beurre, et on n’y va pas de main morte. Adepte de régime hypocalorique, s'abstenir. Christophe Vasseur, comme Fabrice Le Gourdat, procède ensuite à un savant pliage qui va donner au pain au chocolat son joli feuilletage et sa touche croustillante. Avec la bicyclette, nos artisans boulangers découpent des parts régulières dans la pâte qui en un coup de main habile se transforme sous nos yeux en une vingtaine de petits pains au chocolat. Quelques heures supplémentaires de maturation en chambre humide plus tard, la magie opère. Ne reste alors plus qu'à badigeonner la chromatine d'œuf pour que la robe dore à la cuisson. 

 

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