Bon appétit ! A2 Élémentaire

Les secrets du pain au chocolat

Le chef-boulanger Christophe Vasseur associe le petit pain à des souvenirs. Écoutez ce qu'il dit au début de la vidéo jusqu'à 0'18 et replacez les mots suivants dans le texte.
Gastronomie-VF-PainAuChocolat-Video

« Le pain au chocolat pour moi c’est l’enfance, c’est le goûter (petit repas de 4h), c’est le moment béni où on sort de l’école et on va retrouver la maison, les potes (amis). Et puis on passe par la boulangerie
où ça sent jusque dans la rue. Et voilà, et on s’achète 
des chocolatines qui sortent du four (là où cuisent les petits pains) ! Ça, c’est magique. »

Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

nbOk élément(s) correctement placé(s) sur nb

Attention

Cliquez deux fois sur un mot difficile, une traduction apparait.

Le texte reprend exactement les paroles de Christophe Vasseur. Faites de pauses pour réaliser l'exercice.

Bravo

Vous avez retrouvé les propos de Christophe Vasseur, c'est très bien.

Et vous, quel produit ou aliment associez-vous à votre enfance ?

Comment fabrique-t-on un pain au chocolat ? Vous allez le comprendre grâce à l'exercice suivant.
Cet exercice vous permettait de travailler sur les souvenirs du chef-boulanger Christophe Vasseur liés au pain au chocolat.
Lisez attentivement les solutions.

Et vous, quel produit ou aliment associez-vous à votre enfance ?

Comment fabrique-t-on un pain au chocolat ? C'est ce que vous allez voir dans l'exercice suivant.
Christophe Vasseur, Chef boulanger

Ah, le pain au chocolat pour moi c’est l’enfance, c’est le goûter, c’est le moment béni où on sort de l’école et on va retrouver la maison, les potes. Et puis on passe par la boulangerie où ça sent jusque dans la rue. Et voilà, et on s’achète des chocolatines qui sortent du four ! Ça c’est magique.

La journaliste

Deux hommes de passion, deux artisans boulangers, qui ont associé leur savoir-faire à leur amour de la tradition et du goût, pour fabriquer des pains au chocolat d’exception.

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

Nous on se bat pour l’artisanat, et nous sommes plus que 20 % en France au niveau des artisans pâtissiers boulangers à fabriquer notre viennoiserie.

La journaliste

Chez Blé sucré dans le 12ème arrondissement de Paris, comme chez Du pain et des idées dans le 10ème, tout est mis en œuvre pour offrir aux adeptes de viennoiseries un pur instant de gourmandise. Ils nous ouvrent les portes de leurs ateliers et nous confient les secrets de fabrication du fameux pain au chocolat. Décryptage.

Pour fabriquer le pain au chocolat, rien de sorcier en apparence. Mélanger la farine, le sel, du sucre, de la levure, de l'eau et du lait. Si certains laissent le mélange au robot, d'autres préfèrent se muscler les bras avec le traditionnel fouet de grand-mère. Ensuite, chacun sa recette. Si chez Du pain et des idées on pétrit la pâte, Fabrice Le Bourdat, quant à lui, l'enveloppe dans un papier film. 

 

Fabrice Le Bourdat, Chef boulanger-pâtissier

C'est ce qu'on appelle donc la détrempe. On va bien la filmer pour pas que ça croûte.

La journaliste

La détrempe est en réalité la pâte qui sert également à la fabrication du croissant à laquelle Christophe Vasseur rajoute du beurre pour encore plus de gourmandise. Le pétrin est alors placé au réfrigérateur pendant plus d'une journée. C'est l'étape de la fermentation qui permet aux arômes de se développer. Amis du cholestérol bonjour, vient maintenant la phase d'intégration du beurre, et on n’y va pas de main morte. Adepte de régime hypocalorique, s'abstenir. Christophe Vasseur, comme Fabrice Le Gourdat, procède ensuite à un savant pliage qui va donner au pain au chocolat son joli feuilletage et sa touche croustillante. Avec la bicyclette, nos artisans boulangers découpent des parts régulières dans la pâte qui en un coup de main habile se transforme sous nos yeux en une vingtaine de petits pains au chocolat. Quelques heures supplémentaires de maturation en chambre humide plus tard, la magie opère. Ne reste alors plus qu'à badigeonner la chromatine d'œuf pour que la robe dore à la cuisson. 

 

Vous aimerez peut-être