Bon appétit ! A2 Élémentaire

Accompagner la mousse au chocolat : agrumes et épices

Bienvenue dans l'émission de cuisine Pique-assiette ! La présentatrice Annick Jeanmairet et la chef cuisinière invitée Virginie Tinembart nous donnent des idées pour accompagner une mousse au chocolat.
Découvrez la vidéo et placez les informations suivantes dans la bonne colonne.
Gastronomie-PiqueAssiette-SaladeOranges-video

Oui, tout à fait.
L'orange accompagne bien le chocolat, c'est un super mariage.
Elles préparent une salade d'oranges.
La chef cuisinière coupe une orange avec un couteau.
Les épices accompagnent bien le chocolat.

Non, pas du tout.
Elles préparent un gâteau à l'orange.
Elles préparent une salade de carottes.
La chef cuisinière presse une orange pour faire du jus.
Les épices n'accompagnent pas bien le chocolat, ce n'est pas un bon mariage.
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE

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Attention

Un mot difficile ? Cliquez deux fois dessus pour obtenir une traduction.

Qu'est-ce qu'elles préparent ?
- une salade de carottes ?
- une salade d'oranges ?
- un jus d'orange ?
- un gâteau à l'orange ?

Quel geste fait la chef cuisinière ? Est-ce qu'elle coupe ou presse ?

Les épices accompagnent ou n'accompagnent pas bien le chocolat ?

Bravo

Oui, c'est exact !
Pour accompagner la mousse au chocolat, elles préparent donc une salade d'oranges. Elles proposent aussi des épices qui se marient bien avec le chocolat.
On voit la chef cuisinière qui coupe une orange.

Dans l'exercice suivant, vous allez travailler sur une liste de tous les ingrédients qui accompagnent bien le chocolat.
Cet exercice vous a permis de découvrir l'extrait et de comprendre que :
- elles préparent une salade d'oranges.
- l'orange se marie bien avec le chocolat.
- les épices se marient bien avec le chocolat.

On voir la chef cuisinière qui coupe une orange.
Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Alors c’est vrai que chocolat-agrumes, c’est un super mariage. À la place des oranges on pourrait aussi imaginer des mandarines, pamplemousses…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ok. Alors, qu’est-ce qu’on va en faire ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Alors on va les peler à vif, lever les quartiers, et faire comme une petite salade.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

D’accord, alors est-ce que ça va être nature ou…

 

Virginie Tinembartcuisinière

On peut les manger natures parce qu’elles sont très très bonnes. On peut aussi faire une recette un peu plus élaborée, faire un petit caramel, déglacer avec du jus d’orange, et puis mettre les zestes d’oranges à cuire un petit peu dans ce caramel et le verser sur les oranges.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Alors c’est vrai que ça fait saliver le caramel, mais du coup si on fait un caramel, faut du sucre…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Faut du sucre.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

En fait comme on avait un petit peu de temps devant nous, je voulais me lancer dans une crème caramel et je me rends compte que j’ai plus beaucoup de sucre, donc…

 

Virginie Tinembartcuisinière

On fera une salade nature.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ok. Alors maintenant pour prélever vos oranges à vif, vous avez besoin de quel couteau ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Un petit couteau d’office, ça va bien.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Ah ouais, un petit couteau. Et la technique alors ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Ah bah c’est très simple. Alors d’abord on coupe le sommet, ensuite on retire la base, et après il reste plus qu’à retirer l’écorce en suivant bien les courbes de l’orange.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Voilà, donc le truc c’est de bien suivre les courbes.

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, voilà, oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Et cette technique, j’imagine qu’on peut l’appliquer à tous les agrumes ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui oui, absolument.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Maintenant pour prélever les quartiers, comment est-ce qu’on fait ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

C’est très simple, on passe juste la lame du couteau entre les membranes blanches.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

D’accord.

 

Virginie Tinembartcuisinière

On suit les membranes.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Donc en fait avec cette technique on obtient des quartiers, mais sans la peau ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, voilà, c’est plus agréable en bouche quand il y a pas du tout de membranes.

 

Annick Jeanmairet, présentatrice de l'émission

Ouais, quand on fait des desserts, c’est… ouais.
 

Alors le chocolat, il aime pas seulement les fruits, il aime aussi beaucoup les épices…

 

Virginie Tinembartcuisinière

Oui, absolument, oui.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Et la liste est longue. Il aime le gingembre.

 

Virginie Tinembartcuisinière

Le clou de girofle.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Le piment.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La cannelle.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

L’anis étoilé.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La cardamome.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

Le poivre.

 

Virginie Tinembartcuisinière

La flouve odorante.

 

Annick Jeanmairetprésentatrice de l’émission

La quoi ?

 

Virginie Tinembartcuisinière

La flouve odorante. C’est une plante sauvage qui est proche de la…. le goût de la fève tonka.

 

Le vocabulaire de la cuisine : accompagner la mousse au chocolat (A2)

Verbes
Couper : mettre en morceau à l'aide d'un couteau
Couper une orange à vif : retirer la peau d'une orange

Mots liés à la préparation
Agrumes : (n. f. pl.) une famille de fruits tels que l'orange, la mandarine, etc.
Base : (n. f.) le partie basse (ici de l'orange)
Couteau : (n. m.) ustensile pour couper des aliments (ici pour couper une orange)
Écorce : (n. f.) la peau d'un agrume (orange, citron, etc.)
Épices : (n. f. pl.) ingrédients servant à assaisoner (apporter plus de goût) à un plat, par exemple le gingembre, la cannelle, le poivre etc. On les associe à d'autres aliments. 
Flouve odorante : (n. f.) une épice
Sommet : (n. m.) le haut (ici de l'orange)

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