Cosmopolite A2 Elemental

Nous découvrons une recette

Le chef fait parfois de petites remarques en plus de la recette. Écoutez-les. Cochez ce que veut dire le chef.
Cochez la ou les bonnes réponses Help on how to respond the exercice

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C’est bien d’utiliser du fromage frais.
On doit utiliser du fromage frais.
Il ne faut pas utiliser de fromage frais.
Il faut enlever l’arrête dorsale.
On peut enlever l’arrête dorsale.
On ne doit pas enlever l’arrête dorsale.
À 70°C on commence à voir des bulles.
À 70°C on voit beaucoup de bulles.
À 70°C on ne voit plus de bulles.
On laisse mariner 3 heures ou plus de 3 heures.
On laisse mariner 2 ou 3 heures.
Le chef nous souhaite de bien manger.
Le chef nous souhaite de beaucoup manger.
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Cuidado
Pour vous aider voici ce que dit le chef.
1. 200g de fromage de chèvre, frais de préférence.
2. Surtout ne pas oublier d'enlever l'arrête centrale.
3. À 70° c'est au moment où les premières bulles apparaissent.
4. Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.
5. Je vous souhaite une excellente dégustation.
¡Enhorabuena!
Vous avez bien compris les remarques du chef.
Mariner = laisser tremper dans un liquide parfumé, ici dans l'huile chaude avec du citron, du laurier et du romarin.
Si vous êtes intéressé par le français de la cuisine, faites les exercices de la collection Bon appétit.
Lisez la solution et écoutez à nouveau les remarques du chef pour bien les comprendre.
Mariner = laisser tremper dans un liquide parfumé, ici dans l'huile chaude avec du citron, du laurier et du romarin.
Si vous êtes intéressé par le français de la cuisine, faites les exercices de la collection Bon appétit.

Conception: Paulette Trombetta, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 05/05/2020
Chef Guy Martin
Aujourd’hui, je vous propose des sardines au fromage de chèvre, assaisonnées au romarin, cornichons et sumac
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra : 12 sardines ouvertes en papillon, 200g d’huile de pépins de raisin, un demi-citron, un brin de thym, un brin de romarin, 2 feuilles de laurier, 200g de fromage de chèvre - frais de préférence, un demi-citron, 10g de purée de citron au sel, 10g de cornichons, 4 brins de romarin, 0,5g de sumac, 0,1g de piment d’Espelette, un demi-oignon rouge, 50g de vinaigre d’alcool, 65g de sucre, 1 patate douce, 20g de purée de citron au sel, 10g d’huile d’olive, 4 fleurs de pensée violette, 4 pousses de trèfle.
Pour les oignons en pickles : éplucher l’oignon rouge, le couper en deux, et l’émincer à 5 millimètres d’épaisseur environ. Faire bouillir 50g d’eau avec le vinaigre, le sucre puis verser sur les oignons. Fermer hermétiquement et réserver au réfrigérateur.
Couper les cornichons en dés de 5 millimètres et hacher le romarin. Mélanger le fromage de chèvre avec la purée de citron au sel, les cornichons, le sumac, le piment, le jus de citron et le romarin. Saler et poivrer.
Lever deux sardines en filets, et ouvrir les autres sans détacher les filets, côté dos. Surtout ne pas oublier d’enlever l’arête dorsale.
Assaisonner ensuite toutes les sardines côté chair.
Avec les filets levés, reformer deux sardines et les placer dans une boîte.
Tartiner
le côté chair des sardines restantes avec la farce. Poser dans la largeur, 2 filaments d’oignon rouge en pickles. Puis rouler les sardines sur elles-mêmes de la tête à la queue. Et les disposer dans un bac les unes à côté des autres.
Chauffer à 70° l’huile de pépins de raisin, le jus de citron avec le thym, le laurier et le romarin. À 70° c’est au moment les premières bulles apparaissent. Verser l’huile aromatisée sur les sardines roulées afin de les couvrir entièrement. Couvrir d’un couvercle ou d’un papier film et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Éplucher la patate douce, tailler 100 grammes en dés de 3 mm environ et couper le reste en gros morceaux. Faire revenir les dés 30 secondes à l’huile d’olive très chaude. Saler et poivrer. Éponger sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Mettre les gros morceaux de patate douce et le citron au sel dans de l’eau salée et cuire 15 minutes à ébullition. Égoutter et mixer en une fine purée. Saler, poivrer et laisser refroidir et ajouter les dés de patate douce.
Égoutter les sardines et les éponger sur du papier absorbant.
Pour le dressage, dans un cadre de 9 par 2 par 2, dresser une grosse cuillère à soupe de purée de patate douce, un filet de sardine à plat, et sur le devant deux sardines roulées. Disposer 5 filaments d’oignon rouge pickles, une fleur de pensée violette et une pousse de trèfle. Parsemer ensuite l’assiette de sumac et de quelques traits de marinade des sardines.
Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très bientôt.

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