Cosmopolite A2 Elemental

Nous découvrons une recette

Pour expliquer la recette, Guy Martin utilise beaucoup de verbes, certains ont un sens assez proche. Écoutez et regardez la vidéo. Donnez le verbe de chaque action. 
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Couper : 
Émincer |Hacher|Tailler l’oignon (couper en tranches fines)
Hacher|Émincer|Tailler le romarin (couper très petit)
Tailler|Hacher|Émincer la patate douce en dés de 3 mm (couper en formes régulières)
Cuire :
 Faire revenir|Faire bouillir les dés de patate douce (cuire dans de l’huile)
 Faire bouillir|Faire revenir les gros morceaux de patate douce (cuire dans de l’eau à 100°
Enlever un liquide :
Égoutter|Éponger les gros morceaux de patate douce (sortir d’un liquide)
Éponger|Égoutter les dés de patate douce (enlever tout le liquide)
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Cuidado
Aidez-vous des images de la vidéo. On voit bien les gestes de Guy Martin. Cela permet de comprendre le sens de chaque verbe.

¡Enhorabuena!
Vous avez bien compris le sens des verbes.
L'exercice suivant vous aide à comprendre les remarques de Guy Martin.
Lisez la solution et regardez les images pour bien comprendre le sens de chaque verbe.
L'exercice suivant vous aide à comprendre les remarques de Guy Martin.
Conception: Paulette Trombetta, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 05/05/2020
Chef Guy Martin
Aujourd’hui, je vous propose des sardines au fromage de chèvre, assaisonnées au romarin, cornichons et sumac
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra : 12 sardines ouvertes en papillon, 200g d’huile de pépins de raisin, un demi-citron, un brin de thym, un brin de romarin, 2 feuilles de laurier, 200g de fromage de chèvre - frais de préférence, un demi-citron, 10g de purée de citron au sel, 10g de cornichons, 4 brins de romarin, 0,5g de sumac, 0,1g de piment d’Espelette, un demi-oignon rouge, 50g de vinaigre d’alcool, 65g de sucre, 1 patate douce, 20g de purée de citron au sel, 10g d’huile d’olive, 4 fleurs de pensée violette, 4 pousses de trèfle.
Pour les oignons en pickles : éplucher l’oignon rouge, le couper en deux, et l’émincer à 5 millimètres d’épaisseur environ. Faire bouillir 50g d’eau avec le vinaigre, le sucre puis verser sur les oignons. Fermer hermétiquement et réserver au réfrigérateur.
Couper les cornichons en dés de 5 millimètres et hacher le romarin. Mélanger le fromage de chèvre avec la purée de citron au sel, les cornichons, le sumac, le piment, le jus de citron et le romarin. Saler et poivrer.
Lever deux sardines en filets, et ouvrir les autres sans détacher les filets, côté dos. Surtout ne pas oublier d’enlever l’arête dorsale.
Assaisonner ensuite toutes les sardines côté chair.
Avec les filets levés, reformer deux sardines et les placer dans une boîte.
Tartiner
le côté chair des sardines restantes avec la farce. Poser dans la largeur, 2 filaments d’oignon rouge en pickles. Puis rouler les sardines sur elles-mêmes de la tête à la queue. Et les disposer dans un bac les unes à côté des autres.
Chauffer à 70° l’huile de pépins de raisin, le jus de citron avec le thym, le laurier et le romarin. À 70° c’est au moment les premières bulles apparaissent. Verser l’huile aromatisée sur les sardines roulées afin de les couvrir entièrement. Couvrir d’un couvercle ou d’un papier film et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Éplucher la patate douce, tailler 100 grammes en dés de 3 mm environ et couper le reste en gros morceaux. Faire revenir les dés 30 secondes à l’huile d’olive très chaude. Saler et poivrer. Éponger sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Mettre les gros morceaux de patate douce et le citron au sel dans de l’eau salée et cuire 15 minutes à ébullition. Égoutter et mixer en une fine purée. Saler, poivrer et laisser refroidir et ajouter les dés de patate douce.
Égoutter les sardines et les éponger sur du papier absorbant.
Pour le dressage, dans un cadre de 9 par 2 par 2, dresser une grosse cuillère à soupe de purée de patate douce, un filet de sardine à plat, et sur le devant deux sardines roulées. Disposer 5 filaments d’oignon rouge pickles, une fleur de pensée violette et une pousse de trèfle. Parsemer ensuite l’assiette de sumac et de quelques traits de marinade des sardines.
Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très bientôt.

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