Bon appétit ! A2 Elemental

La cuisine vegan

Manger « végé », qu'est-ce que ça veut dire ? Ces plats ont quelque chose de spécial... Écoutez la vidéo et sélectionnez les bonnes réponses.
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Gastronomie-LEpicerie-Vegan-Video
[• Dans ces plats, il n'y a pas de] viande [-] poisson [-] {légumes} [-] produits laitiers[.]
[• Ce sont des plats] {végétariens} [ou] végétaliens[.]
[• La levure alimentaire donne un goût de] fromage [ou de] {fumée}[.]
[• C'est riche en] protéines [-] {vitamines D} [-] vitamines B12[.]
[• C'est un] {vrai} [ou] faux [parmesan.]

[• Ce sont des boulettes italiennes à base de] {viande} [ou] noix[.]
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Vous mangez de la viande ? Du poisson ? Des produits laitiers ? 
Est-ce que vous connaissez la cuisine végane ?

Infos
Il y a en français plusieurs orthographes : vegan, directement emprunté à l'anglais, végan et végane.

L'exercice suivant porte sur les ingrédients pour préparer les polpettes.
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Vous mangez de la viande ? Du poisson ? Des produits laitiers ? 
Est-ce que vous connaissez la cuisine végane ?

Infos
Il y a en français plusieurs orthographes : vegan, directement emprunté à l'anglais, végan et végane.

L'exercice suivant porte sur les ingrédients pour préparer les polpettes.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 13/03/2019
Johane Despins, journaliste-animatrice
Sans viande, sans poisson, sans produit laitier, il faut maitriser quelques techniques de base pour réussir des plats végétaliens, savoureux, économiques et protéinés.
Voix off
Un ingrédient fait l’unanimité en cuisine végane : la levure alimentaire.
Julie Zyromski
La levure alimentaire, c’est une levure qui est inactive, qu’on utilise vraiment pour donner du goût. Il y a vraiment quelque chose qui rappelle beaucoup au goût du fromage. Et c’est hyper riche en protéines, en vitamine B12, c’est comme un ingrédient magique, vraiment.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Et puis vous vous en servez pour faire quoi ?
Julie Zyromski
On s’en sert pour faire des faux fromages, on s’en sert pour rehausser les soupes, les mijotés, pour faire du parmesan végétalien. Puis, on peut vraiment le saupoudrer sur les salades, quand on a une salade qui est peut-être un peu moins riche en protéines.
Là, j’ai fait un parmesan, donc un faux parmesan. C’est hyper simple. On mélange la levure alimentaire avec des amandes ou de la poudre d’amandes, dépendant qu’est-ce qu’on a à la maison. Un peu d’ail, sel, on broie tout ça. Ça nous fait un parmesan à ajouter sur les pâtes, ou même sur les salades, qui est vraiment super savoureux.
Voix off
Ici, un mac n’cheese sans fromage bien entendu, fait entre autres avec des noix, de la levure alimentaire, et de la fécule de tapioca, nous laisse presque sans mot.
Jean-Philippe Cyr
Regardez-moi ça ! Ça se mangerait comme ça aussi avec du pain, un petit peu de vin blanc là-dedans et puis a une fondue au fromage.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Une belle fondue !
Voix off
Bien sûr, une grande source de protéines dans la cuisine végane se retrouve dans les noix. Ici, Julie nous propose un substitut aux populaires boulettes italiennes, les polpettes.
Julie Zyromski
C’est super simple comme recette. C’est des arachides, des cashew, des graines de tournesol, de l’ail, un peu de chapelure, sauce soja, et puis on lie tout ça avec fécule de maïs mélangée dans de l’eau.
Voix off
Enfin, Jean-Philippe propose aussi d’utiliser de la fumée liquide.
Jean-Philippe Cyr
Ça, c’est un arôme de fumée naturelle. Je fais des saucisses maison, sans viande, et puis ça avec ça, je fais du saumon fumé avec des carottes, avec ça aussi, la fumée liquide, ça apporte un arôme naturel de fumée.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Mais c’est étonnant comme on a besoin toujours de se référer à ce qu’on connaît déjà.
Jean-Philippe Cyr
Il faut arriver avec des choses que les gens connaissent. C’est des trucs qui font appel à notre enfance. Ça fait fromage, macaroni au fromage sans fromage, un petit peu de paprika.
Johane Despins, journaliste-animatrice
Y’a des chances que ça fonctionne.
Jean-Philippe Cyr
C’est pas drôle de manger végé, hein !
Johane Despins, journaliste-animatrice
On va se sacrifier !
 

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