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Recette du gâteau au chocolat, aux noix, châtaignes et potimarron

Pour réussir l'appareil (= le mélange avec les ingrédients de base), le chef Guy Martin nous donne quelques conseils, techniques et secrets de cuisine, quelle chance ! Regardez la recette et sélectionnez la ou les bonnes réponses.
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Il faut mettre en pommade le beurre. Vous devez :

Travailler le beurre pour qu'il soit mou, crémeux, mais qu'il se tienne.
Faire fondre du beurre dans une casserole pour qu'il soit liquide.

Pourquoi chauffer le chocolat au bain-marie ? (2 réponses) 
Pour ne pas trop cuire le chocolat.
Pour ne pas obtenir un goût amer, désagréable.
Pour que le chocolat ne colle pas dans la casserole. 
Comment comprendre que l'huile est chaude (prête) ?
On entend du bruit.
Il y a de la fumée.
Faut-il ajouter le sel sur les œufs ?
Oui.
Non.


C'est bien de toujours tamiser la farine (= la passer à travers une passoire) pour... 
éviter les grumeaux (des petites boules dans le mélange).
éviter de changer le goût de la recette.
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Watch out !
Les questions suivent l'ordre de la vidéo. Vous pouvez faire des pauses.
Pour la question 1, les images vous aident. Comment est le beurre ? 
Pour les autres questions, écoutez encore une fois les explications de Guy Martin.

> Vous pouvez consulter l'aide sous la vidéo. Elle liste tous les mots de vocabulaire liés à la cuisine.
Well done !
C'est très bien ! Notez ces 3 conseils.

1) On dit aussi que le beurre doit « être pommade », crémeux.
2) La cuisson au bain-marie est donc la cuisson indirecte du chocolat sur une source de chaleur : un bol est posé sur une casserole contenant un peu d’eau chaude. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
3) Faire la cuisine, c'est utiliser ses yeuxregardez cette belle coloration »), ses oreilles (« on entend du bruit, l'huile est chaude »). Et sa bouche bien sûr (« je vous souhaite une excellente dégustation »).
Vous vous êtes concentré-e sur les techniques et conseils donnés par Guy Martin. 
Prenez du temps pour lire les réponses. Notez les nouvelles expressions et les 3 conseils.
Vous pouvez consulter encore une fois l'aide sous la vidéo. Elle liste tous les mots de vocabulaire liés à la cuisine.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 03/05/2017 - Modified on 03/08/2018
Guy Martin, chef cuisinier au Grand Véfour, Paris
Je vous propose aujourd’hui un gâteau facile à faire à base de chocolat et des produits de saison qui sont les noix et les châtaignes. Pour réaliser cette recette facile aux accents du sud-ouest, il vous faut :
250 g de beurre 
210 g de sucre 
3 œufs 
150 g de chocolat noir 
105 g de farine 
100 g de potimarron
15 g d’huile d’olive 
85 g de marrons cuits
3 g de sel 
La première chose, c’est de mettre en pommade ces 250 g de beurre. C’est tout simplement un beurre mou, mais qui se tient. Je vais rajouter le sucre. 
Maintenant je dois faire fondre le chocolat ; vous le posez délicatement à chauffer sur un bain-marie. Je laisse tranquillement mon chocolat fondre au bain-marie tout simplement pour éviter de trop le chauffer et de le cuire. Et si je cuis trop mon chocolat, je vais avoir des notes amères qui seront pas bonnes.
Pendant ce temps-là, je peux ajouter mes 3 œufs. 
Mon mélange est fait. 
Je chauffe ma poêle, je fais revenir mes potirons. On entend du bruit, c’est que l’huile elle est chaude. C’est agréable. Je vais pouvoir maintenant mélanger mon chocolat avec l’appareil. Regardez la belle coloration de ces potirons. Ils sont bien colorés, ils sont prêts à être égouttés. 
Alors pour cette recette, j’ai besoin de noix concassées. Tout simplement, vous prenez un couteau, vous les ouvrez comme ça. Je vais aussi rajouter ma farine. Alors, si possible la farine, c’est bien de toujours la tamiser afin d’éviter tous les grumeaux. 
Mon appareil à gâteau est presque prêt. Je vais rajouter en dernier le sel, mais surtout pas sur les œufs parce que ça va faire des grumeaux. 
Voilà, l’appareil est magnifique. Je vais garnir mon moule de moitié de l’appareil avec ces noix au chocolat. Maintenant, je vais répartir ces cubes sur toute la surface du gâteau et je vais finir avec le reste de l’appareil. 
Donc là, j’égalise les masses. Maintenant, je vais rajouter mes marrons tout simplement coupés en 4.
Maintenant je vais cuire mon gâteau à 170 degrés pendant 15 à 17 minutes. 
Voilà. Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très bientôt.  

Le vocabulaire de la cuisine : recette du gâteau au chocolat (B1)

Verbes pour décrire une recette
Ajouter : mettre en plus, rajouter
Chauffer : rendre chaud, mettre un produit sur une source de chaleur (ici le chocolat)
Colorer : donner une couleur, dorer un aliment (ici la coloration du potiron)
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur (ici la cuisson d'un gâteau)
Égoutter : enlever le liquide (ici égoutter les potirons, éliminer l'huile)
Fondre : rendre liquide par l'action de la chaleur (ici le chocolat)
Garnir : décorer (ici on décore le gâteau avec les marrons)
Mélanger : mettre ensemble différents ingrédients
Mettre en pommade du beurre : travailler le beurre pour qu'il soit mou
Répartir : distribuer sur toute la surface (ici du gâteau)
Revenir : mettre dans quelque chose de gras (de l'huile ou du beurre) un produit pour le dorer (ici des cubes de potiron dans de l'huile d'olive)
Tamiser : passer la farine à travers une passoire pour éviter les grumeaux

Comprendre les termes culinaires
Amer, amère : (adj.) un produit qui a de l'amertume, qui a un goût amer (une des 4 saveurs : le sucré, le salé, l'acide, l'amer)
Appareil : (m.) le mélange des éléments de base d'une recette
Bain-marie : (m.) cuisson indirecte du chocolat sur une source de chaleur : un bol est posé sur une casserole contenant un peu d’eau chaude. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
Beurre fondu : (m.) beurre liquide (quand on le chauffe)
Beurre pommade : (m.) beurre mou, ramolli à température ambiante et qui a la consistance d'une crème (crémeux)
Concassé : (adj.) coupé en petits morceaux
(en) cubes : (m. pl.) couper un aliment en petits morceaux carrés
Grumeaux : (m. pl.) petites boules dans l'appareil quand la farine ne se mélange pas bien avec d'autres ingrédients plus liquides
Moule : (m.) ustensile, récipient utilisé pour cuire un gâteau
Poêle : (f.) ustensile pour faire revenir des aliments (ici des cubes de potiron)
(de) saison : quand un produit est lié à une saison particulière de l'année

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