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Recette de l'ananas poché au curcuma, déclinaison de coco

Bienvenue dans la cuisine de l'émission Épicerie fine ! Dans cet épisode, vous allez découvrir la recette d'un dessert préparé par un grand chef... Regardez la vidéo et répondez aux 6 questions suivantes en faisant attention aux images. Bonne découverte !
Gastronomie-EpicerieFine-Ananas-Video


La personne en cuisine est...
un homme. C'est Guy Martin !
une femme. C'est Anne-Sophie Pic !
C'est une recette...
rapide, avec peu d'étapes de préparation.
longue, avec plusieurs étapes de préparation.
On voit :
la liste des ingrédients accompagnés d'images.
les gestes, les actions du chef et toutes les étapes de préparation.
la façon de présenter la recette dans l'assiette.
la dégustation de la recette (le chef goûte).
l'achat des produits de la recette au marché.
Les deux couleurs dominates de la recette sont...
le jaune et le blanc.
le rouge et le vert.
l'orange et le violet.
La noix de coco apparait à plusieurs étapes de la recette sous forme... (2 réponses)
de noix de coco râpée.
d'eau de coco.
de lait de coco.
de beurre de coco.
Quel est le nom de l'épice utilisée à plusieurs étapes de la recette ? (On voit la racine et l'épice en poudre.)
Le gingembre
Le curcuma
La vanille
Le galanga

Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
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Watch out !
Essayez encore une fois, vous allez y arriver !

Question 3 : sélectionner 3 réponses
Question 5 et 6 : regardez la partie où les ingrédients sont présentés.

Un mot difficile dans une des questions ? Cliquez deux fois dessus pour obtenir une traduction ou une définition.
Well done !
Félicitations pour ce premier exercice ! 

Quelques remarques pour votre information :
1. Anne-Sophie Pic est un autre grand chef de la cuisine française actuelle.
2. Vous allez voir ces étapes dans l'exercice 2.
3. On peut voir quelques fois dans les émissions de cuisine le chef qui fait ses courses au marché et qui déguste sa recette à la fin de l'émission. 
4. Les couleurs dans une recette de cuisine, c'est comme les couleurs dans une peinture, vous ne trouvez pas ?
5. Le lait et le beurre de coco sont d'autres façons de consommer de la noix de coco en cuisine.
6. En Inde, on dit que le curcuma est la reine des épices... Vous connaissez certainement aussi la vanille et le gingembre. Le galanga est une racine (comme le curcuma) de la famille du gingembre.

Dans le prochain exercice, vous allez vous concentrer sur les étapes de la recette. Avec les gestes et les commentaires de Guy Martin, cela ne devrait pas être trop difficile à comprendre. ;-)
Dans cet exercice, vous vous êtes concentré-e sur les nombreuses informations déjà apportées par les images.
Lisez les solutions aux 6 questions.

Quelques remarques pour votre information :
1. Anne-Sophie Pic est un autre grand chef de la cuisine française actuelle.
2. Vous allez voir ces étapes dans l'exercice 2.
3. On peut voir quelques fois dans les émissions de cuisine le chef qui fait ses courses au marché et qui déguste sa recette à la fin de l'émission. 
4. Les couleurs dans une recette de cuisine, c'est comme les couleurs dans une peinture, vous ne trouvez pas ?
5. Le lait et le beurre de coco sont d'autres façons de consommer de la noix de coco en cuisine.
6. En Inde, on dit que le curcuma est la reine des épices... Vous connaissez certainement aussi la vanille et le gingembre. Le galanga est une racine (comme le curcuma) de la famille du gingembre.

Dans le prochain exercice, vous allez vous concentrer sur les étapes de la recette. Avec les gestes et les commentaires de Guy Martin, cela ne devrait pas être trop difficile à comprendre. ;-)
Guy Martin,

Aujourd’hui je vous propose un ananas poché au curcuma, déclinaison de coco.

Pour réaliser cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour l’ananas poché au curcuma : 1 ananas Victoria, 180g de sucre, 10g de curcuma frais.

Pour le crumble coco : 50g de sucre de canne, 50g de beurre, 50g de farine, 35g de noix de coco fraiche râpée.

Pour la chantilly coco : 100g de crème entière, 40g de noix de coco fraiche râpée, 10g de sucre glace.

Pour la sauce caramel-curcuma : 75g de sucre, 10g d’eau, 100g de crème fraiche entière, 15g de beurre, ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre.

Pour la gelée de coco : 100g d’eau de coco, 30g de sucre, 50g de crème, 3 feuilles de gélatine

De préférence, choisissez un ananas Victoria bien mûr, et pour l’éplucher, suivre les courbes en le faisant légèrement tourner sur lui-même.

Peler et émincer le curcuma.

Mettre dans une casserole l’ananas entier avec le curcuma et le sucre.

Ajouter de l’eau à hauteur, et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Laisser ensuite refroidir dans le sirop.

Mélanger le beurre mou et le sucre de canne.

Ajouter la farine et la noix de coco râpée.

Remuer le tout.

Émietter l’appareil en formant des petits morceaux et les cuire sur une plaque pendant 15 minutes à un four préchauffé à 160 degrés.

Réunir la crème, la noix de coco râpée et le sucre glace dans un bol.

Mixer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Mettre la chantilly dans une poche pâtissière munie d’une douille unie moyenne et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, puis porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel. Verser la crème et la poudre de curcuma. Cuire une minute.

Attention : plus vous allez cuire votre caramel, plus il va passer de la consistance liquide que l’on recherche à une consistance solide.

Ajouter le beurre, puis laisser refroidir à température ambiante.

Ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau.

Chauffer la crème et le sucre dans la casserole, et incorporer la gélatine.

Mélanger la crème à l’eau de coco.

Laisser le liquide sur une plaque puis réserver au réfrigérateur.

Une fois la gelée prise, détailler des petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Couper l’ananas en 4 quartiers et détailler de fines tranches dans la longueur.

Enrouler 12 tranches sur elles-mêmes, et les garnir de chantilly coco.

Déposer sur chaque assiette une tranche d’ananas et 3 rouleaux garnis de chantilly.

Avec le reste de la chantilly coco, faire trois points sur chaque tranche d’ananas.

Disposer 5 cercles de gelées de coco et quelques morceaux de crumble.

Finir par des traits de caramel de curcuma, et éventuellement quelques fleurs. 

Je vous souhaite une excellente dégustation, et je vous dis à très bientôt.

 

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