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La recette du flétan, sauce gribiche

Qu'allez-vous découvrir dans cette vidéo où il est question de cuisine ? Regardez-la et sélectionnez les bonnes réponses dans le texte de présentation suivant pour le découvrir.
Gastronomie-LesGourmands-Fletan-Video

Voici un extrait de l'émission Les Gourmands|Bon Appétit. Dans chaque épisode, les deux présentateurs et la cheffe|présentatrices et le chef venant du Canada|de France vous font découvrir un plat. Ils discutent ensemble de la recette et des ingrédients utilisés|vins à associer. Une démonstration de la recette est faite après|avant par la cheffe. Dans cet épisode, on découvre une recette de poisson|viande : un flétan|saumon de l'Atlantique, sauce gribiche|béarnaise.
Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
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Watch out !
Le titre de l'émission apparaît à l'écran à 00'10, 00'18, 00'55 et 1'33.
Le nom de la recette apparaît à l'écran à 1'34. Le nom des ingrédients apparaissent tout au long de la recette.
À votre avis, en écoutant les trois personnes parler, viennent-ils du Canada ou de France ?

Lisez à nouveau le texte de présentation et les différentes propositions.
Un mot difficile ? Cliquez deux fois dessus pour obtenir une définition ou traduction.

Essayez encore une fois !


Well done !
Oui, c'est ça !
Passez à l'exercice suivant pour découvrir les principales étapes de la recette.
Cet exercice guidait votre découverte de la vidéo.

Vous savez maintenant que l'émission s'appelle Les Gourmands et que le plat préparé est du flétan (un poisson) avec une sauce gribiche.
C'est une cheffe qui prépare et explique la recette.

Passez à l'exercice suivant pour découvrir les principales étapes de la recette.
Francis Reddy :

Après la dégustation d'huîtres, c'est le moment d'Isabelle Deschamps Plante, notre cheffe préférée, salut Isabelle.

Ricardo Larrivée :

Oui, qui s'est vraiment inspirée des jardins de Métis.

Isabelle Deschamps Plante :

Oui, en fait je vous ai préparé un beau flétan de l'Atlantique qui est servi avec, j'ai ressorti un classique, la sauce gribiche.

Ricardo Larrivée :

La sauce gribiche !

Isabelle Deschamps Plante :

Oui

Ricardo Larrivée :

Ça fait longtemps !

Francis Reddy :

Il me semble que plus personne fait ça.

Isabelle Deschamps Plante :

Non, mais moi je l'ai fait. Ouais, depuis l'école. Mais en fait c'est un dérivé de la mayonnaise qui est fait à partir d'un œuf dur. Puis…

Francis Reddy

Ah, c’est la nuance.

Isabelle Deschamps Plante

Oui, c’est ça. On monte la mayonnaise à partir de jaune d'œuf, puis on incorpore le blanc d'œuf coupé. Il y a des câpres. Mais là cette fois-ci, j'ai voulu faire un petit clin d'œil au jardin de Métis, on a mis de boutons de marguerite marinés dans la sauce. Puis j'ai accompagné ça tout simplement d'herbes : baume de mélisse, ciboulette, persil, puis des fleurs, parce que les fleurs c'est pas juste pour être beau, il y a du goût aussi là-dedans.

Francis Reddy :

Absolument.

Isabelle Deschamps Plante :

Je suis allée avec des capucines, de la bourrache, des pensées tout simplement, pas de vinaigrette, juste arrosées d'huile de cameline, un peu de fleur de sel et voilà.

Francis Reddy :

De l'huile de cameline ?

Ricardo Larrivée :

C’est super tendance en ce moment l'huile de cameline.

Isabelle Deschamps Plante :

Oui j'adore ça, puis avec le poisson, les herbes tout ça, je trouve que c'est une huile qui a vraiment un goût de vert.

Ricardo Larrivée :

L'herbe, ça goûte, c'est herbacé.

Isabelle Deschamps Plante :

Oui c'est très frais, très été.

Ricardo Larrivée :

Et puis si on en a pas ?

Isabelle Deschamps Plante :

On peut prendre de l'huile d'olive, de l'huile de pépins de raisin ou on ne peut tout simplement pas en mettre puisqu'on a déjà les herbes, les fleurs et la mayonnaise qui apporte déjà un goût au poisson.

Francis Reddy :

Donc voici la recette de flétan à la sauce gribiche d'Isabelle Deschamps Plante. 

Isabelle Deschamps Plante :

Pour les œufs, faut séparer les jaunes des blancs.

Inaudible

La moutarde à l'ancienne.

Le jus de citron.

Une petite touche spéciale, les boutons de marguerite. Pour accompagner la salade d'herbes et de fleurs, c'est parfait.

Le flétan sans la peau. 

On sert avec la sauce gribiche, puis la salade de fleurs et d'herbes pour garnir, et un filet d'huile de cameline pour la finale.

Mon flétan sauce gribiche !

 

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