Château Mouton Rothschild
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- Available until 26/04/2024
Classez les termes utilisés dans le document selon qu'ils concernent telle ou telle étape de la dégustation.




- Éléments visuels
- sombre
brique - Éléments olfactifs
- fruit
framboise
rustique
herbe coupée
tabac - Éléments gustatifs
- ample
corsé
longtemps fermenté
Si vous avez des difficultés avec le lexique, vous pouvez peut-être trouver de l'aide au bas de la transcription.
2e extrait :
La femme
Voyons voir ![2] Robe[3] ?
On s’en fout[4] du goût ! Allez ! Faites-moi confiance !
Plutôt sombre… vous ne trouvez pas ? Avec de légers reflets brique.
Premier nez[5] ?
Arômes de fruit, qu’est-ce que vous en dites ? Framboise ? Il y a autre chose aussi… de plus rustique[6]…
L’homme
Un… léger arôme… d’herbe coupée.
La femme
Oui… autre chose encore ?
L’homme
Hum ! Un arôme de tabac… très fin.
La femme
On goûte ?
Vous sentez comme il est ample[7] ?
L’homme
Hum ! Il laisse la bouche sèche.
La femme
Il est corsé[8].
L’homme
Il a fermenté longtemps.
La femme
Et alors ?
L’homme
La formation commence lundi.
Lexique du vin et de la dégustation
La dégustation
Pour déguster un vin, on fait appel à 3 sens : la vue, l'odorat et le goût.
La vue

Cet examen permet d'identifier le type de vin et d'évaluer l'état de maturation de celui-ci.
L'odorat

On sent le vin de près, le nez dans le verre, un verre spécial pour la dégustation, comme sur la photo 2.
L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Le nez (premier nez, puis deuxième nez, après aération du vin) renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.
Le goût

On prend dans la bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl, à laquelle on ajoute une aspiration d'air pour réchauffer le vin, pour qu’il puisse libérer ses arômes.
Cet examen permet d'évaluer le goût du vin à l'aide des papilles gustatives de la langue mais aussi du palais, des gencives et des joues. Il révèle les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, salée acide, amère.
Les cépages
Les différentes vignes cultivées se différencient par leurs feuillages et leurs grappes, elles sont appelées cépages par les vignerons et cultivars par les botanistes. Un cépage est donc une variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en existe plus d’une centaine en France, voici les plus courants :Raisins noirs : Raisins blancs :

Cabernet sauvignon Chardonnay
Syrah Chenin blanc
Grenache Sauvignon
Merlot Muscat
Pinot noir Riesling
Mourvêvre Gewurztraminer
Carignon Roussanne
Cabernet Franc Marsanne
Gamay etc.
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