Les petites histoires B2 Fortgeschritten

L'histoire de la baguette

Le reportage apporte de nombreuses informations sur la composition de la baguette, sa fabrication et sa consommation.
Écoutez-le et corrigez le texte proposé.
Attention, les informations ne sont pas forcément dans l'ordre du reportage.
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Composition et fabrication - À l’origine, la pâte destinée à faire la baguette et celle destinée à faire le pain étaient identiques.

La pâte à baguette est constituée de quatre éléments : la farine, l’eau, le sel, la levure.



La pâte est ensuite pétrie pour que tous les ingrédients se mélangent puis scarifiée à l’aide d’une lame pour obtenir le dessin particulier de la baguette après cuisson.
Après mise en forme, la baguette est enfournée et cuite à très haute température.
À l’origine noire, la mie est devenue blanche parce que les boulangers se sont mis à la malaxer  très rapidement.
Consommation - Selon les « docteurs ès baguette », une baguette reste parfaite et devrait donc être consommée au maximum une heure environ après sa cuisson.
C’est sans doute pour cela que les paysans du XVIIIe siècle lui préféraient le pain qui tenait au corps  et durait toute la semaine.
Ce qu’en pense Steven L. Kaplan - Deux types de consommateurs s’opposent : les partisans de la mie - sensuelle, charnue, ronde – et les partisans, comme Steven L. Kaplan, de la croûte, devenue plus présente avec la baguette.
Mais quelles que soient les préférences des consommateurs, le prix de la baguette ne devrait pas, selon l’historien, excéder 1 euro.
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Avant de déguster une bonne baguette, passez à l'activité suivante pour travailler le lexique nécessaire à une bonne dégustation.
Cette activité vous permet d'en savoir un peu plus sur l'élaboration de la baguette.
Lisez la correction avant de travailler le lexique que vous utiliserez pour une séance dégustation.
Conception: Hélène Emile, CAVILAM - Alliance française
Published on 12/12/2014 - Modified on 12/01/2017
Voix off
Moelleuse, croustillante, dorée et rassasiante… Aujourd’hui, la petite histoire de la baguette. Avec sa mie pulpeuse, sa croûte craquante, son parfum suave, la baguette est un symbole fort de notre culture française. Au départ, les pains étaient ronds, mais certainement pas longs. Au XVIIIe siècle, ils constituaient 90 % de notre nourriture et on en consommait jusqu’à un kilo et demi par jour. La baguette était considérée comme un pain fantaisie, privilège de l'aristocratie...
Steven L. Kaplan, historien
La baguette, donc, commence comme une pièce, disons, élitiste. En fait, c’était exactement la même pâte ; il y avait aucune différence. Ça donnait plus de croûte. Moi je suis croûtiste, donc je suis très content ; y en a d’autres qui a* la nostalgie pour une mie plus sensuelle, charnue, ronde, magnifique, Sophie Marceau*, enfin, etc.
Voix off
Une des revendications de la Révolution française est le pain égalitaire. En 1793, un décret de la Convention* impose aux boulangers de faire le même pain pour tous, sous peine d’emprisonnement. C’est ainsi que la baguette a vu le jour. À sa naissance, elle mesurait 40 centimètres et pesait 300 grammes, contre 80 centimètres pour 250 grammes aujourd’hui.
Steven L. Kaplan, historien
On voulait aussi son pain quotidien blanc. Blanc parce que, historiquement, on associe le blanc avec ce qui est beau, avec ce qui est pur, avec l’ascension sociale ; or le pain était quasiment noir. On a commencé à faire un pain blanc, même dans une situation de pénurie, en pétrissant très rapidement. On dénaturait le pain ; ça devenait un pain qui était gonflé à bloc, qui était extrêmement blanc mais qui était insipide.
Voix off
Véritablement parisienne, elle a mis du temps à se faire accepter dans les campagnes où les paysans préféraient un pain qui tenait bien au corps et qui durait toute la semaine. La baguette, elle est éphémère, elle ne vit qu’une journée. Les connaisseurs vous diront même qu’elle reste parfaite jusqu’à une heure environ après sa cuisson. Mélange de farine, d’eau, de sel et de levure, elle est pétrie puis scarifiée par son boulanger, avant d’être plongée dans un four à très haute température.
Steven L. Kaplan, historien
Le pain est chose vivante. Tous les jours, le boulanger ensemence. C’est un acte presque sexuel. Ça donne quelque chose qui pousse, qui ne peut pas être toujours le même. D’ailleurs, ce serait tragique si on avait exactement la même baguette le lendemain ; on serait donc dans l’industriel. C’est ça qui est pour moi la chose la plus extraordinaire.
Voix off
Après avoir été l’ennemi juré des médecins, la baguette a retrouvé ses lettres de noblesse mais serait quand même limite en train de nous snober, en affichant un prix de plus en plus élevé.
Steven L. Kaplan, historien
Je dis aux boulangers : « Ne tuez pas la poule qui pond des œufs en or. ». Il faut pas dépasser un euro. C’est un scandale : ceux qui demandent un euro dix, vingt, trente sont pour moi des gens qui sont myopes et à la limite de l’honnêteté.
Voix off
Mais en attendant qu’elle devienne inaccessible, mon petit plaisir, c’est de croquer dans son quignon sur le chemin de la maison.
 
* ont
* Sophie Marceau est une actrice française aux formes plutôt généreuses et sensuelles.
* La Convention est l’assemblée constituante qui, pendant la Révolution française, a succédé à l'Assemblée législative le 21 septembre 1792, fondé la Ire République et gouverné la France jusqu'au 26 octobre 1795.
 

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