Courts métrages B2 Fortgeschritten
Château Mouton Rothschild
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- Verfügbar bis 26/04/2024
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Pour en savoir plus sur les différentes étapes de la dégustation du vin, cliquez sur ce bouton situé sous la vidéo :

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1er extrait :
La femme
La robe[2] est sombre, presque opaque. Un mélange de cépages[3] : du merlot[4] et du cabernet[5]. Beaucoup d’arômes : des épices, du poivre, du cassis aussi.
Il est tannique[6], il laisse la bouche sèche, il est un peu épais, avec un corps[7] moyen, ce qui est typique des bordeaux… Château Margaux[8] ?
L’homme
Quelle année ?
La femme
1998 !
L’homme
Je m’excuse pour la dernière fois. Vous n’êtes pas si mauvaise. Qui vous a appris ?
La femme
Hum ! Vous ne croiriez pas, si je vous le disais !
Étienne Beaubois, un des plus grands critiques gastronomiques des années 1980, responsable d’édition du Gault et Millau[9] de 1981 à 1986. J’aime beaucoup votre style.
L’homme
Où vous avez trouvé ça ?
La femme
À la bibliothèque.
L’homme
Qu’est-ce que vous voulez ?
La femme
Apprendre.
L’homme
Alors… vous n’avez pas frappé à la bonne porte !
Lexique du vin et de la dégustation
La dégustation
Pour déguster un vin, on fait appel à 3 sens : la vue, l'odorat et le goût.
La vue

Cet examen permet d'identifier le type de vin et d'évaluer l'état de maturation de celui-ci.
L'odorat

On sent le vin de près, le nez dans le verre, un verre spécial pour la dégustation, comme sur la photo 2.
L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Le nez (premier nez, puis deuxième nez, après aération du vin) renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.
Le goût

On prend dans la bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl, à laquelle on ajoute une aspiration d'air pour réchauffer le vin, pour qu’il puisse libérer ses arômes.
Cet examen permet d'évaluer le goût du vin à l'aide des papilles gustatives de la langue mais aussi du palais, des gencives et des joues. Il révèle les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, salée acide, amère.
Les cépages
Les différentes vignes cultivées se différencient par leurs feuillages et leurs grappes, elles sont appelées cépages par les vignerons et cultivars par les botanistes. Un cépage est donc une variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en existe plus d’une centaine en France, voici les plus courants :Raisins noirs : Raisins blancs :

Cabernet sauvignon Chardonnay
Syrah Chenin blanc
Grenache Sauvignon
Merlot Muscat
Pinot noir Riesling
Mourvêvre Gewurztraminer
Carignon Roussanne
Cabernet Franc Marsanne
Gamay etc.
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