Bon appétit ! B1 Mittelmaß

La recette du flétan, sauce gribiche

Vrai ou faux ? Lisez les informations suivantes, regardez la vidéo et placez-les dans la bonne colonne !
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Gastronomie-LesGourmands-Fletan-Video
C'est vrai !
La sauce gribiche ressemble à une mayonnaise.
Dans la recette traditionnelle de la sauce, on met des câpres.
De l'huile de cameline et de la fleur de sel sur la salade, c'est tout !
Mélisse, ciboulette, persil sont les herbes conseillées.
C'est faux !
Il y a un œuf cru dans la sauce gribiche.
Une salade de riz, d'herbes et de fleurs accompagne le poisson.
Une vinaigrette (vinaigre de vin, huile d'olive, moutarde, sel) accompagne la salade.
De la capucine, des pensées, de la rose sont les fleurs conseillées.

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Vorsicht!
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Cliquez deux fois sur des mots difficiles pour obtenir une explication.

Concentrez-vous sur la première partie de la vidéo (la discussion avant l'exécution de la vidéo). Faites des pauses dans la vidéo.
Repérez les moments où l'on parle de la sauce, de la salade, des herbes, des fleurs et de leur accompagnement. 
Bravo!
Vous avez bien compris les explications données dans la vidéo, c'est très bien !

Vous pouvez chercher la traduction des noms de fleurs et d'herbes utilisées dans la recette (cliquez deux fois dessus) :
- Les herbes : mélisse, ciboulette, persil
- Les fleurs : des capucines, de la bourrache, des pensées

C'est un œuf dur qui est utilisé dans le recette.

La cheffe Isabelle ne prépare pas de vinaigrette pour la salade d'herbes et de fleurs, mais seulement de l'huile et un peu de fleur de sel.

Rendez-vous au dernier exercice pour travailler sur le vocabulaire des ustensiles de cuisine !
Cet exercice se concentrait davantage sur les informations apportées au début de l'émission (la discussion avant l'exécution de la recette).
Prenez le temps de lire les solutions.

Voici pourquoi les informations de la colonne de droite sont fausses :

C'est une salade d'herbes et de fleurs uniquement (pas de riz) :
- Les herbes : mélisse, ciboulette, persil
- Les fleurs : des capucines, de la bourrache, des pensées

Vous pouvez chercher la traduction des noms de fleurs et d'herbes utilisées dans la recette (cliquez deux fois dessus)

C'est un œuf dur qui est utilisé dans le recette (pas cru).

La cheffe Isabelle ne prépare pas de vinaigrette pour la salade d'herbes et de fleurs. Elle met seulement de l'huile et un peu de fleur de sel.

Rendez-vous au dernier exercice pour travailler sur le vocabulaire des ustensiles de cuisine !
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 30/10/2018 - Modified on 02/11/2018
Francis Reddy :

Après la dégustation d'huîtres, c'est le moment d'Isabelle Deschamps Plante, notre cheffe préférée, salut Isabelle.

Ricardo Larrivée :

Oui, qui s'est vraiment inspirée des jardins de Métis.

Isabelle Deschamps Plante :

Oui, en fait je vous ai préparé un beau flétan de l'Atlantique qui est servi avec, j'ai ressorti un classique, la sauce gribiche.

Ricardo Larrivée :

La sauce gribiche !

Isabelle Deschamps Plante :

Oui

Ricardo Larrivée :

Ça fait longtemps !

Francis Reddy :

Il me semble que plus personne fait ça.

Isabelle Deschamps Plante :

Non, mais moi je l'ai fait. Ouais, depuis l'école. Mais en fait c'est un dérivé de la mayonnaise qui est fait à partir d'un œuf dur. Puis…

Francis Reddy

Ah, c’est la nuance.

Isabelle Deschamps Plante

Oui, c’est ça. On monte la mayonnaise à partir de jaune d'œuf, puis on incorpore le blanc d'œuf coupé. Il y a des câpres. Mais là cette fois-ci, j'ai voulu faire un petit clin d'œil au jardin de Métis, on a mis de boutons de marguerite marinés dans la sauce. Puis j'ai accompagné ça tout simplement d'herbes : baume de mélisse, ciboulette, persil, puis des fleurs, parce que les fleurs c'est pas juste pour être beau, il y a du goût aussi là-dedans.

Francis Reddy :

Absolument.

Isabelle Deschamps Plante :

Je suis allée avec des capucines, de la bourrache, des pensées tout simplement, pas de vinaigrette, juste arrosées d'huile de cameline, un peu de fleur de sel et voilà.

Francis Reddy :

De l'huile de cameline ?

Ricardo Larrivée :

C’est super tendance en ce moment l'huile de cameline.

Isabelle Deschamps Plante :

Oui j'adore ça, puis avec le poisson, les herbes tout ça, je trouve que c'est une huile qui a vraiment un goût de vert.

Ricardo Larrivée :

L'herbe, ça goûte, c'est herbacé.

Isabelle Deschamps Plante :

Oui c'est très frais, très été.

Ricardo Larrivée :

Et puis si on en a pas ?

Isabelle Deschamps Plante :

On peut prendre de l'huile d'olive, de l'huile de pépins de raisin ou on ne peut tout simplement pas en mettre puisqu'on a déjà les herbes, les fleurs et la mayonnaise qui apporte déjà un goût au poisson.

Francis Reddy :

Donc voici la recette de flétan à la sauce gribiche d'Isabelle Deschamps Plante. 

Isabelle Deschamps Plante :

Pour les œufs, faut séparer les jaunes des blancs.

Inaudible

La moutarde à l'ancienne.

Le jus de citron.

Une petite touche spéciale, les boutons de marguerite. Pour accompagner la salade d'herbes et de fleurs, c'est parfait.

Le flétan sans la peau. 

On sert avec la sauce gribiche, puis la salade de fleurs et d'herbes pour garnir, et un filet d'huile de cameline pour la finale.

Mon flétan sauce gribiche !

 

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