La recette du flétan, sauce gribiche
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- Verfügbar bis 21/04/2021
2) Préparer la salade d'herbes et de fleurs.
3) Cuire le morceau de flétan sans la peau dans une poêle.
4) Servir, placer avec soin chaque élément dans une assiette.
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Après la dégustation d'huîtres, c'est le moment d'Isabelle Deschamps Plante, notre cheffe préférée, salut Isabelle.
Ricardo Larrivée :
Oui, qui s'est vraiment inspirée des jardins de Métis.
Isabelle Deschamps Plante :
Oui, en fait je vous ai préparé un beau flétan de l'Atlantique qui est servi avec, j'ai ressorti un classique, la sauce gribiche.
Ricardo Larrivée :
La sauce gribiche !
Isabelle Deschamps Plante :
Oui
Ricardo Larrivée :
Ça fait longtemps !
Francis Reddy :
Il me semble que plus personne fait ça.
Isabelle Deschamps Plante :
Non, mais moi je l'ai fait. Ouais, depuis l'école. Mais en fait c'est un dérivé de la mayonnaise qui est fait à partir d'un œuf dur. Puis…
Francis Reddy
Ah, c’est la nuance.
Isabelle Deschamps Plante
Oui, c’est ça. On monte la mayonnaise à partir de jaune d'œuf, puis on incorpore le blanc d'œuf coupé. Il y a des câpres. Mais là cette fois-ci, j'ai voulu faire un petit clin d'œil au jardin de Métis, on a mis de boutons de marguerite marinés dans la sauce. Puis j'ai accompagné ça tout simplement d'herbes : baume de mélisse, ciboulette, persil, puis des fleurs, parce que les fleurs c'est pas juste pour être beau, il y a du goût aussi là-dedans.
Francis Reddy :
Absolument.
Isabelle Deschamps Plante :
Je suis allée avec des capucines, de la bourrache, des pensées tout simplement, pas de vinaigrette, juste arrosées d'huile de cameline, un peu de fleur de sel et voilà.
Francis Reddy :
De l'huile de cameline ?
Ricardo Larrivée :
C’est super tendance en ce moment l'huile de cameline.
Isabelle Deschamps Plante :
Oui j'adore ça, puis avec le poisson, les herbes tout ça, je trouve que c'est une huile qui a vraiment un goût de vert.
Ricardo Larrivée :
L'herbe, ça goûte, c'est herbacé.
Isabelle Deschamps Plante :
Oui c'est très frais, très été.
Ricardo Larrivée :
Et puis si on en a pas ?
Isabelle Deschamps Plante :
On peut prendre de l'huile d'olive, de l'huile de pépins de raisin ou on ne peut tout simplement pas en mettre puisqu'on a déjà les herbes, les fleurs et la mayonnaise qui apporte déjà un goût au poisson.
Francis Reddy :
Donc voici la recette de flétan à la sauce gribiche d'Isabelle Deschamps Plante.
Isabelle Deschamps Plante :
Pour les œufs, faut séparer les jaunes des blancs.
Inaudible
La moutarde à l'ancienne.
Le jus de citron.
Une petite touche spéciale, les boutons de marguerite. Pour accompagner la salade d'herbes et de fleurs, c'est parfait.
Le flétan sans la peau.
On sert avec la sauce gribiche, puis la salade de fleurs et d'herbes pour garnir, et un filet d'huile de cameline pour la finale.
Mon flétan sauce gribiche !