C'est du belge B2 المستوى المتقدّم

Maître fromager : sublimer des produits simples

L'émission C'est du belge nous présente le métier de Vincent Verleyen, maître fromager.
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CestDuBelge-MaitreFromager-Video
1) Vincent est fromager en Belgique. Il tient une fromagerie où les clients aiment venir. Pour lui, la qualité du lait est importante. Ses fromages sont également utilisés dans un restaurant.
{2) Vincent est fromager en France. Il vend ses fromages à une fromagerie proche de chez lui. Le plus important pour Vincent, c'est la quantité de lait qu'il peut acheter. Il travaille aussi dans un restaurant.}
{3) Vincent est devenu ingénieur agronome pour réaliser un rêve. Il fait des fromages et les vend dans sa boutique. Il fait attention à la qualité du lait. Il évite de travailer avec des restaurateurs.}
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Faites l'exercice 2 pour en apprendre plus sur le métier de Vincent Verleyen.
Cet exercice vous permet d'avoir une compréhension globale du reportage.
Lisez la solution avant de faire l'exercice 2 axé sur le métier de Vincent Verleyen.
Conception: Samira El Azzimani,, Alliance française de Bruxelles-Europe
Published on 03/12/2019
Voix off
À l’origine, ingénieur agronome, Vincent Verleyen a changé de vie pour réaliser son rêve d’enfant. Le succès ne s’est pas fait attendre, trois ans plus tard, il décroche le titre tant convoité de premier fromager de Belgique.
Cliente de la fromagerie du Samson
Je suis une cliente fidèle, je n’habite pas loin et c’est un plaisir, quand même, de venir ici, on est quand même dans un prix d’excellence. Donc, quand on aime manger et qu’on aime principalement le fromage, on vient.
Voix off
Pour réaliser un bon fromage au lait cru, il faut avant tout un lait de qualité. Vincent Verleyene s’est donc associé à un éleveur qui lui fournit l’entièreté de sa production.
Vincent Verleyen
Le lait, c’est vraiment la matière première. Alors, j’ai l’habitude de dire qu’on sait faire du fromage avec du bon lait, on sait faire du mauvais fromage avec du bon lait mais on sait pas faire du bon fromage avec du mauvais lait. Donc, c’est vraiment la matière première. Donc, c’est pour ça que c’est très très important et ça, Jean-François l’a bien compris, que ce soit un partenariat et des échanges permanents entre le fromager et le producteur de lait.
Voix off
Il y a quatre ans, à la demande de Vincent, Jean-François Rigaud a changé son cheptel et est passé au bio.
Ludovic Vanackere , Chef du restaurant Atelier de Bossimé
Alors, ici, ben c’est le fromage du moment. En fait, c’est un p’tit chèvre que Vincent nous a préparé. C’est un lingot qui est emballé comme ça dans une petite feuille pour apporter le côté tanique. C’est légèrement cendré. On va l’associer avec les fraises et une petite compote, en fait, qu’on a fait avec fraise et rhubarbe du jardin. On a fait sécher des fraises pour avoir des petites fraises séchées. Et alors, une petite compotée crue, comme ça on va dire, de rhubarbe pour apporter le côté acide. Et ce qui est un peu marrant, c’est que pour un fromage de chèvre qui est fort acide, on associe quand même avec de l’acidité.
Mais
une acidité différente et ça relève vraiment le goût du fromage.
Vincent Verleyen
Oui, c’est très bon. Ceci dit, j’avais pas beaucoup de doute.
Voix off
Et si on demande à Vincent Verleyen de formuler un souhait pour le futur.
Vincent Verleyen

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