Courts métrages B2 المستوى المتقدّم

Château Mouton Rothschild

Complétez les mots croisés en écrivant les mots entendus dans le document et correspondant aux définitions (sens courant + sens en œnologie).
Écrivez le mot associé à la définition Help on how to respond the exercice
CourtMetrage-ChateauMoutonRoschild-Extrait2-Video
Adj. Décrit habituellement quelque chose de large, de non ajusté. 
Domaine gustatif : se dit d'un vin qui occupe longuement la bouche. C'est la première appréciation de la jeune fille après avoir bu.


ample
Nom masc. plur. Principe odorant qui s'échappe d'une substance d'origine végétale.
Domaine olfactif : le vin dégusté dans cet extrait possède des ... de fruit, d'herbe et de tabac.
arômes
Adj. Qui se rapporte à la campagne.
Domaine olfactif : désigne un vin puissant et tannique. Le vin dégusté possède un arôme de framboise mais aussi un arôme plus ... .
rustique
Nom masc. plur. Variation de couleur, changeant selon la lumière.
Domaine visuel : le vin dégusté a des ... brique.
reflets
Nom masc. sing. Il désigne habituellement l'organe de l'olfaction.
Domaine olfactif : c'est une inspiration au-dessus du verre qui renseigne sur la personnalité du vin. On commence par un premier ... .

nez
Adj. Qui a un goût fort, qui est relevé.
Domaine gustatif : se dit d'un vin puissant, fort en alcool. C'est encore la jeune fille qui porte cette appréciation, après avoir goûté.
corsé
Verbe. C'est, pour une matière organique, subir un processus de décomposition.
Domaine gustatif : pour le critique gastronomique, ce vin a dû ... longtemps.
fermenter
Nom fém. Désigne habituellement un vêtement féminin.
Domaine visuel : c'est la couleur d'un vin. Celle de ce vin est plutôt sombre.
robe
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انتبه!
Durant une dégustation, on s'intéresse d'abord au domaine visuel, puis olfactif et enfin gustatif. La mention du domaine dans la définition vous permet donc de situer le mot à trouver au début, au milieu ou à la fin de l'extrait.
أحسنت!
Vous pouvez désormais déguster un vin, vous possédez le vocabulaire adapté.
L'exercice suivant vous amènera à vous intéresser plus précisément au jeu des acteurs.
Lisez la correction pour acquérir le vocabulaire de la dégustation.
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Conception: Robert Angéniol, CAVILAM – Alliance française
Published on 17/08/2015 - Modified on 26/04/2019
Château Mouton Rothschild[1]
  
2e extrait :
 
La femme
Voyons voir ![2] Robe[3] ?
On s’en fout[4] du goût ! Allez ! Faites-moi confiance !
Plutôt sombre… vous ne trouvez pas ? Avec de légers reflets brique.
Premier nez[5] ?
Arômes de fruit, qu’est-ce que vous en dites ? Framboise ? Il y a autre chose aussi… de plus rustique[6]
L’homme
Un… léger arôme… d’herbe coupée.
La femme
Oui… autre chose encore ?
L’homme
Hum ! Un arôme de tabac… très fin.
La femme
On goûte ?
Vous sentez comme il est ample[7] ?
L’homme
Hum ! Il laisse la bouche sèche.
La femme
Il est corsé[8].
L’homme
Il a fermenté longtemps.
La femme
Et alors ?
L’homme
La formation commence lundi.


[1] Château Mouton Rothschild : 1er cru classé de Bordeaux, Médoc appellation Pauillac, forte majorité de cabernet sauvignon (75 à 95%), complété par le merlot et le cabernet franc.
[2] « Voyons voir ! » : locution qui exprime la concentration du locuteur sur ce qui va suivre.
[3] La robe : la couleur d’un vin et plus généralement tout son aspect visuel.
[4] S’en foutre : (fam.) s’en moquer, ne pas y attacher d’importance.
[5] Le premier nez : est l'inspiration au-dessus du verre dès le vin versé. Il renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.
[6] Rustique : qualifie un vin puissant avec des tannins bien présents plutôt astringents.
[7] Ample : vin occupant pleinement et longuement la bouche.
[8] Corsé : puissant, fort en alcool.

Lexique du vin et de la dégustation

La dégustation

Pour déguster un vin, on fait appel à 3 sens : la vue, l'odorat et le goût.


La vue

Photo 1
On fait tourner le vin dans le verre incliné, comme sur la photo 1, et on observe la robe. C'est  tout son aspect visuel : la limpidité, l'intensité, la couleur et les reflets.
Cet examen permet d'identifier le type de vin et d'évaluer l'état de maturation de celui-ci.

 

L'odorat

Photo 2

On sent le vin de près, le nez dans le verre, un verre spécial pour la dégustation, comme sur la photo 2.
L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Le nez (premier nez, puis deuxième nez, après aération du vin) renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.

 


Le goût

Photo 3

On prend dans la bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl, à laquelle on ajoute une aspiration d'air pour réchauffer le vin, pour qu’il puisse libérer ses arômes.
Cet examen permet d'évaluer le goût du vin à l'aide des papilles gustatives de la langue mais aussi du palais, des gencives et des joues.  Il révèle les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, salée  acide, amère.
 

Les cépages

Les différentes vignes cultivées se différencient par leurs feuillages et leurs grappes, elles sont appelées cépages par les vignerons et cultivars par les botanistes. Un cépage est donc une variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en existe plus d’une centaine en France, voici les plus courants :
                         
Raisins noirs :                            Raisins blancs :

Cabernet sauvignon                 Chardonnay
Syrah                                           Chenin blanc
Grenache                                    Sauvignon
Merlot                                         Muscat
Pinot noir                                   Riesling
Mourvêvre                                 Gewurztraminer
Carignon                                    Roussanne
Cabernet Franc                          Marsanne 
Gamay                                        etc.

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