Courts métrages B2 المستوى المتقدّم

Château Mouton Rothschild

Dans cet extrait, sont en présence les deux personnages principaux du court métrage. La scène commence par une dégustation de vin et se poursuit par un échange qui va nous faire comprendre la relation qui les unit.
Soyez attentif aux images et au dialogue pour remettre dans l'ordre les séquences de cette scène.
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CourtMetrage-ChateauMoutonRoschild-Extrait1-Video
Elle s'intéresse à la couleur du vin.
Elle sent le vin.
Elle goûte le vin.
Elle identifie le vin.
Il l'interroge sur le millésime (l'année) du vin.
Elle fournit une bonne réponse.
Il la félicite et veut connaître l'origine de ses connaissances.
Elle lui présente un livre.
Il veut connaître ses intentions.
Elle veut qu'il devienne son professeur.
Il refuse.
تم ترتيب بعض الجمل بشكل سليم فيما بينها ونجمعها لإتمام التّمرين.
انتبه!
N'attendez pas la fin de la scène pour faire vos choix, faites-les au fur et à mesure de l'écoute.

Pour en savoir plus sur les différentes étapes de la dégustation du vin, cliquez sur ce bouton ​situé sous la vidéo :

أحسنت!
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Conception: Robert Angéniol, CAVILAM – Alliance française
Published on 17/08/2015 - Modified on 26/04/2019
Château Mouton Rothschild[1]
 
1er extrait :
 
La femme
La robe[2] est sombre, presque opaque. Un mélange de cépages[3] : du merlot[4] et du cabernet[5]. Beaucoup d’arômes : des épices, du poivre, du cassis aussi.
Il est tannique[6], il laisse la bouche sèche, il est un peu épais, avec un corps[7] moyen, ce qui est typique des bordeaux… Château Margaux[8] ?
L’homme
Quelle année ?
La femme
1998 !
L’homme
Je m’excuse pour la dernière fois. Vous n’êtes pas si mauvaise. Qui vous a appris ?
La femme
Hum ! Vous ne croiriez pas, si je vous le disais !
Étienne Beaubois, un des plus grands critiques gastronomiques des années 1980, responsable d’édition du Gault et Millau[9] de 1981 à 1986. J’aime beaucoup votre style.
L’homme
Où vous avez trouvé ça ?
La femme
À la bibliothèque.
L’homme
Qu’est-ce que vous voulez ?
La femme
Apprendre.
L’homme
Alors… vous n’avez pas frappé à la bonne porte !


[1] Château Mouton Rothschild : 1er cru classé de Bordeaux, Médoc appellation Pauillac, forte majorité de cabernet sauvignon (75 à 95%), complété par le merlot et le cabernet franc.
[2] La robe : la couleur d’un vin et plus généralement tout son aspect visuel.
[3] Le cépage : est un type de plant de vigne caractérisé par des particularités propres : la forme des feuilles et des grappes, la couleur des raisins à maturité, la composition des raisins, etc.
[4] Le merlot : cépage rouge, produit dans la plupart des terroirs bordelais, souvent assemblé au cabernet-sauvignon.
[5] Le cabernet : le cabernet-sauvignon est un des cépages phares de Bordeaux. C’est un grand cépage rouge qui donne au vin de la puissance, de la structure et de la complexité.
[6] Tannique : qui procure une légère sensation d’assèchement, de rugosité sur la langue ou le palais, due aux tannins, substances existant dans la peau et les pépins du raisin.
[7] Le corps : c’est l’impression du poids d’un vin en bouche, dû à ses tannins et à sa teneur en alcool.
[8] Château Margaux : 1er cru classé de Bordeaux, Médoc appellation Pauillac, forte majorité de cabernet sauvignon (75 à 95%), complété par le merlot et le cabernet franc.
[9] Gault et Millau : guide gastronomique français fondé en 1972 par deux journalistes français devenus critiques gastronomiques.  

Lexique du vin et de la dégustation

La dégustation

Pour déguster un vin, on fait appel à 3 sens : la vue, l'odorat et le goût.


La vue

Photo 1
On fait tourner le vin dans le verre incliné, comme sur la photo 1, et on observe la robe. C'est  tout son aspect visuel : la limpidité, l'intensité, la couleur et les reflets.
Cet examen permet d'identifier le type de vin et d'évaluer l'état de maturation de celui-ci.

 

L'odorat

Photo 2

On sent le vin de près, le nez dans le verre, un verre spécial pour la dégustation, comme sur la photo 2.
L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Le nez (premier nez, puis deuxième nez, après aération du vin) renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.

 


Le goût

Photo 3

On prend dans la bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl, à laquelle on ajoute une aspiration d'air pour réchauffer le vin, pour qu’il puisse libérer ses arômes.
Cet examen permet d'évaluer le goût du vin à l'aide des papilles gustatives de la langue mais aussi du palais, des gencives et des joues.  Il révèle les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, salée  acide, amère.
 

Les cépages

Les différentes vignes cultivées se différencient par leurs feuillages et leurs grappes, elles sont appelées cépages par les vignerons et cultivars par les botanistes. Un cépage est donc une variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en existe plus d’une centaine en France, voici les plus courants :
                         
Raisins noirs :                            Raisins blancs :

Cabernet sauvignon                 Chardonnay
Syrah                                           Chenin blanc
Grenache                                    Sauvignon
Merlot                                         Muscat
Pinot noir                                   Riesling
Mourvêvre                                 Gewurztraminer
Carignon                                    Roussanne
Cabernet Franc                          Marsanne 
Gamay                                        etc.

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