Bon appétit ! A2 المستوى الأساسي

Recette des bouchées au brie de Meaux

La star de l'assiette : les bouchées au brie de Meaux ! Comment les préparer ? Regardez la recette et remettez dans l'ordre les étapes de préparation. Aidez-vous des images.
Glissez-déposez les éléments Help on how to respond the exercice

Gastronomie-EpicerieFine-BrieDeMeauxCidre-video
Couper la croûte du fromage.
Diviser le brie de Meaux en 3 morceaux.
Rouler chaque morceau dans la pistache.
Mettre chaque bouchée dans du papier-film pour créer une forme ronde.
Mettre les bouchées de fromage au réfrigérateur.
Rouler les bouchées dans la farine, puis dans l'œuf et dans la chapelure.
Cuire les bouchées dans l'huile.
تم ترتيب بعض الجمل بشكل سليم فيما بينها ونجمعها لإتمام التّمرين.
انتبه!
Guy Martin prépare les bouchées de brie en 3 temps dans la vidéo : 
- de 00'39 à 01'14
- de 02'11 à 02'24
- de 02'35 à 02'50

Cliquez sur les images pour les agrandir, et faites des pauses dans la vidéo.

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C'est tout à fait ça ! Vous avez compris comment préparer ces bouchées de brie !
Notez tous les verbes soulignés dans votre cahier personnel.
Dans l'exercice suivant, vous allez vous occuper des accompagnements...
Cet exercice montrait toutes les étapes de préparation des bouchées de fromage.
Prenez le temps de lire les solutions. Notez dans votre cahier personnel les verbes soulignés.
Conception: Émilie Lehr, formatrice labellisée TV5MONDE
Published on 01/06/2017 - Modified on 06/08/2018
Guy Martin, chef cuisinier au Grand Véfour, Paris
 
Je vous propose aujourd’hui une recette à partir de brie de Meaux et de cidre Briard.
 
Pour réaliser cette recette qui est facile, il vous faut :
 
90 g de brie de Meaux 
30 g de pistache 
2 g de curcuma 
1 œuf 
50 g de grosse chapelure 
50 g de farine 
 
Pour la réduction de cidre, il vous faut :
100 g de cidre et 20 g de sucre 
 
Pour l’accompagnement :  
2 pommes Royal Gala 
10 g de beurre 
30 g de cidre 
25 g d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin pour mémoire 
 
Et pour la garniture, il vous faut :
3 pluches de mizuna 
et de l'huile d’olive
 
Pour commencer la recette, il faut écrouter légèrement le brie de Meaux. Une fois que le brie de Meaux est écrouté, je vais le diviser en trois. Chaque morceau va être roulé dans de la pistache légèrement concassée. Ces trois bouchées, je vais leur donner une forme ronde. Bouchée par bouchée sur du papier-film. Rabattre. 
Voilà, tout simplement tourner comme ça, en serrant. Je vais réserver mes bouchées au réfrigérateur.
 
Avec ces bouchées, je vous propose comme accompagnement la pomme. La pomme qui va être travaillée de deux façons : une façon compotée, en compote, et d’une autre façon, des rondelles de pommes qui vont juste être revenues comme ça à la poêle. 
Il faut la tailler en gros cubes, le curcuma avec le beurre, et le cidre, du bon cidre Briard, de préférence.
 
Maintenant pour accompagner les pommes et ces petites bouchées, je vous propose une réduction de cidre. Voilà, je verse le cidre avec le sucre. Voilà, j’ai presque obtenu ma compote de pommes. Ma dernière garniture, mes pommes, trempées dans de l’huile d’olive au curcuma. Ces pommes, je vais juste les passer un aller-retour dans la poêle. 
 
Je vais ôter le film de mes bouchées et les paner. Avec un tout petit peu d’eau, donc je roule dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure. La compote de pommes est prête, je vais la réserver. Mes pommes. Je vais cuire mes bouchées. Je cuis mes trois bouchées dans de l’huile à 180 degrés. Là, ma bouchée est colorée, elle est prête.
 
Disposez sur les quartiers de pomme. Mon sirop de cidre réduit. Ma recette est finie.
 
Je vous souhaite une bonne dégustation avec ces bouchées au brie de Meaux. À très vite !
 

Le vocabulaire de la cuisine : recette des bouchées au brie de Meaux (A2)

Verbes pour décrire une recette
Ajouter : mettre en plus, rajouter
Cuire : préparer un aliment par l'action de la chaleur
Diviser : séparer
Dorer : donner une couleur dorée par la cuisson (ici dorer les bouchées de fromage dans l'huile)
Égoutter : enlever le liquide
Revenir : mettre dans quelque chose de gras (de l'huile ou du beurre) un produit pour le dorer
Tailler : découper en une certaine forme

Comprendre les termes de cuisine
Bouchées : (f. pl.) une préparation qu'on peut mettre en une fois en bouche, qu'on peut manger en une seule fois.
Compote de pommes : (f.) pomme sous forme de purée
Papier-film : (m.) papier transparent utilisé en cuisine (ici il place les bouchées de fromage dans du papier-film)
Rondelles de pommes : (f. pl.) façon de couper un produit sous forme de disques

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